Mousse de betteraves

Pour une tablée de huit ou dix personnes
- 800 g environ de betteraves (soit 2 betteraves de bonne taille)

- 2 cuillers à soupe de tahin

- 3 cuillers à soupe de jus de citron

- 1 cuiller à soupe de vinaigre de cidre

- 1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique

- 1 cuiller à soupe d'huile d'olive

- 1 gousse d'ail pressée

- 200 g de yaourt à la grecque

- 1 cuiller à soupe de crème fraîche

- herbes de Provence, sel aromatisé, poivre, cumin en poudre

Peler les betteraves, les couper en dés et les cuire 30 minutes à la vapeur. Laisser refroidir. Dans un bol, mettre le tahin, le jus de citron, les vinaigres, l'huile, ajouter les dés de betteraves et mixer le tout. Ajouter l'ail, le yaourt, la crème, assaisonner et placer au frigo. À déguster sur une tartine, recouvert de crudités râpées, avec des gressins, en accompagnement d'une salade verte ou d'une purée de pommes de terre.

Pour donner une idée de « la bonne taille » d'une betterave (la pomme à côté est une Fuji)…