Moelleux au chocolat sans gluten ni lactose

• 200 g de chocolat noir ou à pâtisser
• 3 œufs
• 75 g de sucre (de canne, de préférence)
• 50 g de farine de châtaigne ou de riz
• 60 g de poudre d'amande ou de noisette
• 15 à 20 cl d'eau

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Prendre deux saladiers et séparer les blancs des jaunes d'œufs. Dans le premier saladier, ajouter le sucre aux jaunes et les mélanger énergiquement. Ajouter la farine et la poudre d'amande. Dans le deuxième saladier, battre les blancs en neige ferme. Mettre le four à préchauffer à 180° (th 6). Une fois le chocolat fondu, l'incorporer à la préparation, mélanger tout en versant l'eau, de façon qu'elle soit moins compacte, puis les blancs d'œufs, délicatement. Verser le tout dans un moule et enfourner à 180° durant une demi-heure (vingt minutes pour un four à chaleur tournante). Le moelleux est prêt lorsqu'un couteau planté en son centre ressort sec.

Bon appétit !

Salade rouge

-1 petit oignon
- vinaigrette
- 2 CàS de humous
- 1 poignée de graines de courge
- 1 poignée de cerneaux de noix
- 100 g de féta (environ un demi-paquet)
- 2 grosses carottes
- 1 radis noir de taille moyenne
- 1 betterave crue, également de taille moyenne

Émincer l'oignon et préparer la vinaigrette (6 CàS d'huile d'olive, 2 CàS de vinaigre de cidre et 1 CàS de vinaigre balsamique, 1 pointe de moutarde de Dijon, herbes de Provence, sel aromatisé, poivre). Ajouter le humous, la féta, les graines de courges et les cerneaux de noix. Brosser les carottes et peler le radis noir et la betterave crue avant de les râper gros dans le saladier. Déguster accompagné d'une portion de tarte au fromage de chèvre, de falafels ou autres galettes végétales. Bon appétit !

Tarte aux poires et aux amandes

Pour la pâte

• 150 g de farine
• 50 g de beurre
• 2 cuillers à soupe de sucre de canne
• 2 cuillers à soupe de poudre d'amandes

Pour la garniture

• 2 cuillers à soupe de poudre d'amandes
• 6 petites poires
• 2 cuillers à soupe de sucre de canne en poudre
• cannelle (facultatif)
• amandes effilées 

Mélanger et pétrir la farine, le beurre, le sucre et la poudre d'amandes jusqu'à obtenir une pâte légèrement sablée qu'on étalera dans un moule à tarte. Percer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.

Saupoudrer de poudre d'amandes. Peler les poires et les couper en dés. Les répartir dans le moule. Ajouter le sucre, la cannelle, mélanger. Parsemer d'amandes effilées, enfourner à 180° durant une trentaine de minutes. Laisser refroidir. Se régaler…

Pommes de terre suédoises

Par personne

- 2 pommes de terre de taille moyenne

- 1 grosse cuillerée à soupe d'huile d'olive

- sel, poivre, herbes de Provence, ail

Placer les pommes de terre sur une planche à découper entre deux baguettes asiatiques avant de les émincer. Les baguettes empêcheront le couteau de trancher entièrement les patates. Les mettre dans un plat allant au four et les napper de l'huile d'olive assaisonnée. Enfourner à 200° durant trois quarts d'heure.

J'ai lu quelque part que cette préparation n'a de suédois que le nom. Peut-être, peut-être pas, mais elle est délicieuse accompagnée d'une salade.

Apple crumble

Une recette classique mais dont cette variante, adaptée de celle figurant dans La nouvelle cuisine végétarienne de Richard Leith, est bien plus légère que toutes celles que j'ai pu voir par ailleurs.

- 1 poignée de raisins sultanine ou d'un mélange de fruits secs (baies de goji, mûres blanches, physallis…)

- cannelle

- des pommes en quantité suffisante pour garnir votre plat (au moins 4 grosses)

- amandes effilées (facultatif)

- 50 g de beurre ramolli

- 50 g de sucre de canne en poudre

- 100 g de farine

Éparpiller les fruits secs dans un plat allant au four, saupoudrer de cannelle et ajouter un peu d'eau, afin que les fruits secs s'en imprègnent. Peler les pommes et les débiter en dés. Ajouter de la cannelle et mélanger.

J'ai oublié les amandes cette fois-là ; il n'y a pas eu de restes pour autant !

Dans un bol, travailler grossièrement le beurre, le sucre et la farine de façon à obtenir des miettes de pâte, en recouvrir les pommes. Ajouter les amandes effilées et glisser au four préchauffé à 180° durant 30 à 40 minutes.

Bon appétit !

Salade aux fèves et petits pois frais et crus

Pour quatre personnes

- vinaigrette (6 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 3 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillerée à café de moutarde de dijon, herbes de Provence, sel aromatisé, poivre noir)

- 1 cuillerée à soupe de tahina

- 2 oignons blancs émincés avec leur tige

- graines de courges au goût

- 2 ou 3 tomates coupées en dés

- 2 grandes carottes râpées gros

- 6 radis râpés gros

- 1/3 de bocal de pois chiches

- 2 poignées de fèves écossées et pelées, crues

- 2 poignées de petits pois écossés, crus

- 6 cornichons émincés

- fêta émiettée, au goût (facultatif)

 Pas de fêta sur la photo, l'Ado n'aime pas, l'Homme et moi l'avons ajoutée dans nos assiettes…

Pour peler les fèves il suffit de les entailler avec un ongle ou la pointe d'un couteau. Certains conseillent de les blanchir, d'autres de les faire tremper une demi-heure dans un saladier rempli d'eau froide. 

Cette salade aussi colorée que protéinée peut se déguster en entrée ou en plat de résistance, accompagnée de falafels ou autres galettes végétales (pas mal d'idées chez Carole). Bon appétit !

Mélange improbable

Une association de légumes à laquelle je n'aurais pas pensé spontanément…

- graines de courges

- 1 filet d'huile d'olive

- curcuma

- 1 petit oignon émincé

- 2 blettes, cardes et feuilles, émincées

- 2 carottes émincées

- 1 poireau émincé

- 2 ou 3 salsifis débités en petits tronçons

- 1 gousse d'ail pressée, en fin de cuisson (facultatif)

- 2 ou 3 branches de persil plat frais (également en fin de cuisson)

- sel aromatisé, poivre au goût

Mettre les graines de courges à griller dans une marmite puis éteindre la flamme pour que cette dernière puisse refroidir un peu. Ajouter l'huile d'olive, le curcuma puis les légumes émincés et faire revenir le tout à feu doux dans une marmite couverte pendant une petite demi-heure, sans oublier de remuer de temps à autre. À déguster accompagné d'un riz basmati assaisonné de cardamome en poudre en fin de cuisson.

Assiette colorée

Une de mes préférées ces derniers temps :

• purée de céleri et navets cuits à la vapeur, avec une noix de beurre salé
• purée de betterave également cuite à la vapeur, sel aromatisé
• haricots verts… vapeur
• filet de poulet coupé en dés, revenu à la poêle dans un peu d'huile d'olive, avec un petit oignon (ici un oignon blanc), des herbes de Provence, du curcuma, du sel aromatisé, du poivre

On peut opter pour une version sans viande, ces légumes seuls (sans accompagnement de féculents ou de protéines animales) sont étonnamment nourrissants. Une purée de carottes peut compléter les deux autres. Le céleri et la betterave se marient très bien. On peut même les mélanger une fois dans l'assiette. La betterave a été réduite en purée à l'aide d'un mixer plongeant.

Confiture banane-citron

Compter 65 g de fruits pour 45 g de sucre. Pour un peu moins de 300 g de confiture :
- 450 g de bananes trop mûres pour être mangées crues
- jus et pulpe d'au moins deux citrons
- 160 g de sucre de canne

Peler les bananes et les débiter en petits tronçons dans une marmite. Ajouter le jus et la pulpe des citrons, le sucre. Cuire à feu doux durant une demi-heure. Écraser au presse-purée ou passer au mixer avant de remplir le bocal que l'on renversera après fermeture.

Crème d'avocat

Encore une recette toute simple, rapide à préparer.
Pour 4 personnes
- 1 petite échalote
- 2 gros avocats très mûrs
- 3 grosses cuillerées à soupe de fromage blanc ou de yaourt à la grecque
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
- herbes de Provence, sel aromatisé, poivre

Émincer l'échalote, réduire en purée les avocats, ajouter le fromage blanc ou le yaourt, ajouter le vinaigre et les herbes, saler et poivrer au goût. Déguster…

Nouveau tag

Carole m'a dernièrement taguée, me voilà donc dotée d'un deuxième Liebster award, merci à toi :-) Pour ceux qui ne sauraient pas en quoi cela consiste il s'agit d'une chaîne permettant de circuler d'un univers à un autre et, ainsi, de faire connaître d'autres blogues. Ce type de billet permet également de se montrer sous une autre facette. Il y faut révéler onze choses sur soi, répondre aux onze questions de la personne qui vous a désigné avant de poser onze questions à onze autre personnes.

1. Se plier à ce type d'exercice est un plaisir et un casse-tête à la fois : je crains toujours que mes  «révélations» comme mes questions soient sans intérêt.
2. Je n'ai jamais été une grande amatrice de chair animale et plus ça va moins j'arrive à en manger, mais je vis avec des carnivores, j'en prépare donc encore (mais pas tous les jours).
3. La carotte est sans conteste mon légume préféré et j'en mets à peu près partout. Seule exception : le carrot cake que je n'aime pas, mais j'ai goûté une fois un délicieux gâteau brésilien à la carotte et au chocolat. Il faudra que j'en prépare un à l'occasion.
4. Je ne porte presque jamais de chaussettes. 
5. Je me déplace pieds nus à la maison dès que les températures le permettent.
6. Il y a longtemps je m'accompagnais à la guitare. Je ne sais pas si je me débrouillais bien mais j'y prenais beaucoup de plaisir. J'ai cessé d'en jouer en arrivant à Paris, faute de partenaire et donc de motivation, et ai tout oublié.
7. J'ai toujours tiqué à l'emploi du mot «tuerie» comme synonyme de «délicieux». Je me demande comment on peut encore l'employer en ce sens depuis janvier 2015. 
8. La réforme de l'orthographe n'est pas un vrai sujet pour moi. Il y a des choses que tout le monde applique depuis longtemps sans même s'en rendre compte. De toute façon les deux graphies restent correctes et si la langue n'avait pas évolué on écrirait encore en ancien français. Pendant que la presse et les rézosociaux s'agitaient à ce propos des choses beaucoup plus lourdes de conséquences se tramaient ou se mettaient en place.
9. Je déteste en revanche la tendance actuelle de certains médias, qui passent la forme interrogative à la trappe. C'est pour moi plus un appauvrissement qu'une évolution de la langue, sans parler du fait que des tournures comme «C'est quoi» ne sont pas des plus élégantes. Il y a un écart entre des écrits informels et des textes qui prétendent avoir une forme, voire une valeur, didactique ou littéraire.
10. Je consulte régulièrement les statistiques de ce blougui, même si moins qu'au début. L'absence de commentaires sous certains billets me chagrine un peu : j'avais imaginé ces pages comme un lieu d'échanges et de partages.
11. Ledit blougui a entamé sa cinquième année et, même si mon rythme de publication a ralenti, je n'aurais jamais cru m'y tenir aussi bien.

Les onze questions de Carole

1.   Qui se cache derrière votre blog ?

• Moi, quadra pour encore quelques mois, aimant apprendre et voir des choses prendre forme au bout de ses doigts.

2.   Quelles sont les belles rencontres que vous avez pu faire grâce au blog ?

• Grâce à Internet en général et aux blogues en particulier un monde de possibles s'est ouvert à moi. La multitude de documents disponibles m'a permis d'acquérir ou d'approfondir bien des connaissances. Avec tous les blouguis parcourus j'ai, entre autres, fait des découvertes culinaires, appris de nouvelles techniques de tricot, osé la couture à la machine, créé ces pages et me suis inscrite à mon cours de dessin. Je n'ai pas rencontré énormément de blogueurs en chair et en os mais je crois pouvoir dire que ç'a été chouette à chaque fois. J'ai correspondu ou corresponds encore en privé avec certains, et c'est aussi chouette !

3.  Que faites-vous pour préserver notre planète (vous avez le droit de dire «rien», être sincère c’est bien) ?

• Je crois avoir toujours été sensible à l'écologie. Au début de loin, un peu naïvement et sans être consciente de certaines contradictions, dont j'ai un peu honte avec le recul. Le «grand basculement» s'est produit avec l'arrivée de la douce, qui nous a d'abord vus nous tourner vers l'alimentation bio. Le reste a suivi, assez logiquement pour qui se penche vraiment sur le sujet. C'est un processus en constante évolution et donc toujours perfectible. J'avais préparé un pavé sur nos habitudes les plus évidentes, que j'ai finalement effacé pour ne pas me montrer moralisatrice malgré moi, chacun fait comme il peut, mais cela va de la préférence aux circuits courts, bio-équitables et locaux à la réduction des déchets – compost, tri, recyclage, récupération, réparation – en passant par l'évitement (pour ne pas dire le boycott) de certaines marques et enseignes, qu'il s'agisse d'alimentation, de produits d'entretien, d'hygiène, de cosmétique ou de soins, d'équipement électroménager, de vêtements ou de modes de déplacement. L'Homme et l'Ado râlent parfois mais finalement suivent le mouvement :-)

4.   Que vous interdisez-vous de dire ou de faire sur votre blog ?

• Je ne crois pas m'interdire grand-chose, mais il y a des thèmes que je ne pense tout simplement pas à aborder ici ou qui n'y ont pas leur place. Ah si : il n'y a pas de visages en gros plan, et ils sont généralement floutés. Mais quel que soit le mode de narration choisi personne ne se livre entièrement en ligne, on ne fait qu'y relater des tranches de vie.

5.   Vous êtes heureux ?

• C'est une question à laquelle j'ai déjà répondu : comme beaucoup, je crois, avec des hauts et des bas. Mais la situation générale actuelle me désespère, m'effraie, me fâche.

6.   Si vous n’avez pas envie de cuisiner, vous mangez quoi ?

• Si je suis raisonnable et selon la saison je croque des carottes, un poivron rouge ou jaune, du concombre ou encore des endives débitées en tronçons. Je mange du fromage – avec ou sans pain – ou du yaourt, des fruits – frais ou secs –, je me prépare une soupe ou une salade. Sinon n'importe quoi fait l'affaire, et tablette de chocolat ou glace à la vanille n'ont qu'à bien se tenir !

7.   Vos proches connaissent-ils l’existence de votre blog ?

• L'Homme et l'Ado figurent parmi mes premiers abonnés, et ma mère vient régulièrement. Je connais certains de mes autres lecteurs depuis plus de dix ans, l'une d'eux commente en privé.

8.   Avez-vous une anecdote liée au blog ?

• Pas que je me souvienne.

9.   Avez-vous une recette qui se prépare en quelques minutes et que tout le monde adore ?

• Je ne sais pas trop. Un pilaf, mes tartines à la tomate ou le guacamole, peut-être, les pâtes n'entrant pas en compte, n'est-ce pas. Cela dit, beaucoup des recettes ici publiées demandent moins d'une heure de préparation. Au fil des saisons je lave, épluche, émince et congèle beaucoup de légumes – et quelques fruits – de façon à prolonger les plaisirs gustatifs et éviter d'acheter des denrées qui autrement peuvent venir de loin et, malheureusement même en bio, sont parfois produites dans des conditions peu respectueuses des gens qui s'échinent dans les champs. Ces surgelés maison me permettent d'abréger considérablement le temps de préparation des repas par la suite… Sinon, le poulet au lait de coco ou celui aux châtaignes et au maïs figurent en bonne place.

10. Qu’est-ce qui est important pour vous ?

• Les miens, mes diverses activités associatives (dont je ne parle pas nécessairement ici mais liées pour la plupart à l'écologie et/ou à la solidarité), ces pages.

11.  Quel talent aimeriez-vous avoir ?

• C'est aussi une question qui m'a déjà été posée : il y en a je crois trop pour pouvoir tous les énumérer. En vrac, dans le désordre et entre autres, j'aimerais arriver à dessiner les visages, me lancer dans la fabrication de meubles en bois de palette, me remettre à la guitare, m'inscrire dans une chorale, pourquoi pas maîtriser plomberie et électricité, prendre de meilleures photos…

Mes questions

1. Qu'est-ce qui vous met de bonne humeur ?
2. À l'opposé, qu'est-ce qui vous fâche ?
3. Quel est votre remède à la mélancolie ?
4. Quel(s) projet(s) souhaiteriez-vous concrétiser à tout prix ?
5. Un objet que vous emportez partout avec vous ?
6. Savez-vous où est passé l'accent circonflexe de la cime ?
7. Avez-vous une routine quotidienne ? Laquelle ?
8. Quel autre métier que le vôtre auriez-vous pu exercer ?
9. Quel est le film qui vous émeut le plus ?
10. Si vous deviez garder un seul de vos cinq sens, lequel choisiriez-vous ?
11. Avez-vous jamais pensé à partir sans retour, à la façon de certains globe-trotters ?

Mes victimes, si elles veulent bien se prêter au jeu

1. Féefils, histoire de sortir son blougui de sa torpeur
2. Coline, depuis son bayou
3. Marie aux joues roses
4. Marjolaine et ses Mille Choses à Paris
5. Gille Monte-Ruici

Reprend ensuite qui veut… Vous pouvez répondre dans les commentaires si vous préférez, et les lecteurs de l'ombre peuvent en profiter pour se manifester… Au plaisir de vous lire :-)

Cuisiner en paix

Cuisiner en paix est le nom que Carole a donné au blogue qu'elle a créé en mars de l'année dernière. Elle y présente des recettes en combinaisons alimentaires, végétaliennes ou sans gluten (mais pas que), avec des aliments de saison, que souvent l'on a dans nos réserves, ou faciles à substituer ou à trouver. À force de croiser ses commentaires ici et là j'ai fini par atterrir chez elle…

Galettes à la farine de pois chiche, aux légumes et au curry et soupe. 

Je connaissais ce mode alimentaire pour avoir été conduite à m'adresser à une naturopathe il y a quelques années et s'il est vrai qu'il apporte un bien-être indéniable les indications de la dame étaient assez contraignantes et surtout très restrictives (pas de gluten, pas de lait de vache, ni sucre, ni excitants, ni aliments acides). Je les avais progressivement abandonnées mais je cherchais depuis un moment à renouer avec, sans parvenir à me lancer. Sans chercher à ne plus cuisiner que de cette façon je pourrais tenter d'impulser une dynamique. On verra si j'y arrive…

Autre chouette samedi

Elles avaient, pour la quatrième fois, décidé de fêter leurs anniversaires ensemble et, comme l'an dernier, se sont organisées quasi seules. Le désormais traditionnel gâteau à l'orange et un autre au yaourt ont été préparés la veille, la maman de la presque jumelle se chargeant du non moins traditionnel fondant au chocolat le matin même. Deux fournées de gougères sont cette fois aussi venues compléter les préparations maison. Restées étrangement plates elles ont néanmoins rapidement été englouties par les convives.

Les amis d'hier, ceux d'aujourd'hui, presque tout le monde a pu venir à cette première fête sans chaperon parental.

Je me suis retirée dans notre chambre pour n'en sortir qu'au moment des bougies et des cadeaux, rapidement rejointe par la maman et le petit frère de la presque jumelle. L'Homme est arrivé juste après que les bougies magiques aient accepté de s'éteindre. Elles ont été soufflées une deuxième fois accompagnées au saxophone (et j'ai lamentablement raté film et photos), faisant étinceler bien des yeux.

Notez la femme de Vitruve…

Comme l'an dernier les fidèles d'entre les fidèles sont restées passer la nuit. Pas sûre de la qualité du sommeil de ces grandes gigues qui ont refusé le matelas d'appoint que je leur proposais et se sont serrées à quatre sur le futon mais je crois qu'elles garderont un joli souvenir de ces moments. C'était il y a exactement un mois – je m'en voulais de n'en avoir pas gardé trace.

Tartin'o mètre

À vos agendas pour l’apéro tartin'o mètre ! 

Cet apéro est organisé par À manger et à boire, le savoureux collectif de Coopaname, coopérative d’activités et d'emploi de la région parisienne regroupant quelque huit cents professionnels. 

Nous sommes animatrices.eurs d’ateliers culinaires, spécialistes des filières alimentaires, des circuits courts, de la permaculture, de la diététique, consultant.e.s pour la restauration, communicant.e.s images et textes pour la gastronomie comme pour le vin, et serons tou.te.s présent.e.s pour faire connaissance et créer une dynamique positive autour de nos activités.

L’entrée est gratuite, les assiettes et boissons à prix modiques, il suffit de s’inscrire là. Au plaisir de vous y voir…

À partir d'une photo prise lors d'un événement antérieur mes compères m'avaient demandé de dessiner les baguettes géantes (1,30 m, d'où le nom de la soirée) dans lesquelles seraient taillées les tartines.

L'occasion d'essayer les coffrets d'aquarelle prêtés par une copine de cours.

Un texte accompagnera ce dessin. Comme il tient sur plusieurs pages l'idée m'est venue de croquer les tartines prévues dont j'avais les visuels afin qu'une illustration différente accompagne chaque partie.

Celles de la photo : avocat, sardine, échalote.

Hareng, Granny Smith, oignon, concombre, persil.

 Humous de betterave, graines de sésame grillées, persil. Une autre tartine végétarienne est prévue.

Pour changer je n'étais pas sûre du résultat (peut-être un jour m'accorderai-je plus de confiance), d'autant que je n'avais jamais dessiné d'aliments, mais mes acolytes frénétiques ont aimé, et j'ai été promue «peintre culinaire officielle du collectif»:-) Tout a été imprimé, et les affiches décoreront notre buffet.

Mousse de betteraves

Pour une tablée de huit ou dix personnes
- 800 g environ de betteraves (soit 2 betteraves de bonne taille)

- 2 cuillers à soupe de tahin

- 3 cuillers à soupe de jus de citron

- 1 cuiller à soupe de vinaigre de cidre

- 1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique

- 1 cuiller à soupe d'huile d'olive

- 1 gousse d'ail pressée

- 200 g de yaourt à la grecque

- 1 cuiller à soupe de crème fraîche

- herbes de Provence, sel aromatisé, poivre, cumin en poudre

Peler les betteraves, les couper en dés et les cuire 30 minutes à la vapeur. Laisser refroidir. Dans un bol, mettre le tahin, le jus de citron, les vinaigres, l'huile, ajouter les dés de betteraves et mixer le tout. Ajouter l'ail, le yaourt, la crème, assaisonner et placer au frigo. À déguster sur une tartine, recouvert de crudités râpées, avec des gressins, en accompagnement d'une salade verte ou d'une purée de pommes de terre.

Pour donner une idée de « la bonne taille » d'une betterave (la pomme à côté est une Fuji)…

Tarte à la faisselle de chèvre

- 1 pâte brisée
- 500 g de faisselle de chèvre
- 3 œufs
- herbes de Provence
- sel aromatisé, poivre

Égoutter la faisselle une douzaine d'heures avant de commencer la préparation. Le moment venu, étaler la pâte à tarte dans un moule et la piquer à l'aide d'une fourchette. Dans un bol monter les blancs des trois œufs en neige. Dans un autre récipient mélanger les jaunes au fromage et assaisonner puis incorporer aux blancs. Verser dans le moule et enfourner une quarantaine de minutes au thermostat 6.

Dulce de leche

On ne sait pas exactement d'où vient cette recette puisqu'on trouve des préparations similaires dans toutes les régions du monde. Cependant des registres de commerce chiliens datant du début du XVIIe siècle attestent l'importation courante de confiture de lait depuis l'Argentine. En France on dit qu'elle a été inventée par un cuisinier des armées napoléoniennes qui aurait chauffé trop longtemps le lait sucré qu'il devait servir aux soldats.

- 1 litre de lait entier, frais ou UHT

- 300 à 350 g de sucre, de canne de préférence

- 1 gousse de vanille

Un litre de lait permet de préparer environ 400 g de confiture.

Verser le sucre, ouvrir la gousse de vanille et ajouter le lait. Porter doucement à ébullition et laisser mijoter durant environ deux heures en remuant régulièrement, sans couvrir la marmite. Quand la mixture a pris une consistance pâteuse, la verser dans des bocaux préalablement ébouillantés. Les retourner jusqu'à ce que la préparation ait refroidi.

Radis râpés

Un truc tout simple, tout bête, qui change bien des radis-beurre, parfait en cas de radis qui piquent…

- 2/3 de botte de radis de bonne taille

- 1 yaourt à  la grecque

- 1 lampée de crème liquide

- sel aromatisé, poivre, herbes de Provence (facultatif)

Râper les radis, verser le yaourt et la crème liquide, assaisonner, déguster… On peut remplacer le yaourt à la grecque par un yaourt brassé. Dans ce cas, ajouter une gousse d'ail pressée.

Choux chinois farcis

Pour six choux de taille moyenne

- 100 g de riz basmati

- 12 feuilles de chou

- Environ 150 g de chair à saucisses ou un sachet de mélange pour galettes végétales

- 1 œuf

- 2 petites échalotes

- 1 grosse carotte râpée gros ou une poignée de julienne de légumes surgelés

- Poudre de Sambhar (curry sans poivre composé de coriandre, pois chiche, pois cassé, cumin, fenugrec, moutarde, curcuma, piment – je n'en ai jamais trouvé qu'en magasin bio)

- Garam masala (mélange d'épices composé de coriandre, cumin, cannelle, poivre, girofle, cardamome, piment, laurier)

- Curcuma

- Herbes de Provence

- Sel, poivre

Prévoir une marguerite (panier pour la cuisson à la vapeur) et une marmite d'un bon damiètre, de façon à l'y disposer la plus ouverte possible. Réduire la quantité de riz, voire la supprimer pour la version végétale.

Faire blanchir les feuilles de chou dans une marmite durant une quinzaine de minutes et, dans une autre marmite, cuire le riz. Dans un saladier mélanger la viande ou le mélange pour galettes végétales, l'œuf, les légumes, les aromates, les épices puis le riz. Rincer les feuilles de chou à l'eau froide pour ne pas se brûler les doigts et les disposer en croix dans une assiette. Garnir le centre de farce avant de rabattre les feuilles. Verser un fond d'eau dans la marmite puis y placer la marguerite. Disposer les choux farcis, recouvrir et cuire à feu doux durant une grosse trentaine de minutes. Ajouter un copeau de beurre salé au moment de servir, accompagner de riz parfumé de cardamome moulue après la cuisson ou de petits légumes.

Chouette samedi

Je lui avais à plusieurs reprises proposé d'organiser une fête avec ses amies et copines pour son anniversaire mais mon offre n'avait pas semblé soulever grand enthousiasme, aussi avais-je fini par laisser tomber. Quelques semaines plus tard j'ai découvert comme par hasard qu'elle concoctait quelque chose avec sa presque jumelle. J'ai été consultée pour la date, l'horaire et le lieu où se déroulerait leur fête (ici ou là-bas) mais elles ont tout organisé seules. Une fois la date établie elles ont préparé leurs invitations et les ont transmises à leurs destinataires. Elles ont mis au point une liste de courses, qu'elles se sont réparties, et la douce est allée faire la plupart des siennes seule, a pâtissé avec son amie deux fournées de gougères et un gâteau à l'orange. De son côté la maman de l'amie a préparé un fondant au chocolat et un gâteau au citron. Elles ont aidé à ranger et ont décoré la maison, garni les coupelles de friandises, préparé les sachets de sucreries à offrir aux convives, affiché un mot dans les ascenceurs prévenant qu'il y aurait peut-être un peu de bruit, un dessin à la porte indiquant que c'était bien là que les choses se passaient. De la douzaine d'invités seules trois ne sont pas venues.

Il n'y a pas eu de restes…

Le soir la «vieille garde» est restée, nous avions quatre toutes jeunes filles inséparables depuis plus de dix ans à dîner et dormir.