Tarte à la faisselle de chèvre

- 1 pâte brisée
- 500 g de faisselle de chèvre
- 3 œufs
- herbes de Provence
- sel aromatisé, poivre

Égoutter la faisselle une douzaine d'heures avant de commencer la préparation. Le moment venu, étaler la pâte à tarte dans un moule et la piquer à l'aide d'une fourchette. Dans un bol monter les blancs des trois œufs en neige. Dans un autre récipient mélanger les jaunes au fromage et assaisonner puis incorporer aux blancs. Verser dans le moule et enfourner une quarantaine de minutes au thermostat 6.

Vingt manières de présenter ses tartes

Je me suis souvent demandé, après avoir vu l'adaptation de Mildred Pierce avec Kate Winslet, quel était son secret pour obtenir de si beaux gâteaux en général et de si belles tartes en particulier. 

Mais je me souviens que je n'aimais pas trop ces gâteaux, que je trouvais assez difficiles à digérer et plutôt insipides. 

Il y avait comme un décalage entre la promesse visuelle et la réalité gustative.

J'avais cherché, en vain. La réponse, je l'ai trouvée alors que je n'y pensais plus chez Relish, grâce à BlueMarguerite.

Leur pâte à tarte diffère des nôtres et doit avoir une meilleure tenue :
- 3 tasses de farine
- 1 cuiller à café de sel
- 1 tasse de matière grasse. Les Américains utilisent du shortening, un ingrédient approchant la Végétaline, que nous n'avons pas ici. On peut le remplacer par de la margarine ou du beurre
- 1 œuf
- 1 cuiller à café de sucre
- 3/4 de cuiller à café de vinaigre
- Eau froide

1. Mélanger la farine et le sel. Ajouter la matière grasse et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte grossière.
2. Dans un verre gradué, mélanger l'œuf, le sucre, le vinaigre et suffisamment d'eau pour obtenir une demi-tasse. Verser le mélange sur la pâte précedemment obtenue.
3. Mélanger grossièrement à l'aide d'une fourchette et former deux boules que l'on enveloppera dans du film alimentaire avant de les placer au frais.
4. Applatir les boules au rouleau à pâtisserie et former un cercle du diamètre correspondant au moule à tarte.
5. Plier la pâte en quatre et la transférer dans le moule avant de l'y étaler et de la garnir.

Parfum d'enfance

Un gâteau polonais au fromage blanc, sernik, bien meilleur à mon sens que les cheesecakes américains devant lesquels il est actuellement de bon ton de se pâmer. Ma mère en préparait parfois, et ces jours-là prenaient un air festif. Les loulous n'aiment pas, je profite de leur absence pour me régaler. Pas de lien vers une recette particulière, j'ai un peu improvisé avec les ingrédients dont je disposais.

Tarte Tatin

Mon arrière-grand-mère avait en son temps travaillé à l'hôtel des sœurs créatrices de la fameuse tarte. Voici la recette, telle que transmise par ma grand-mère, sa fille :

« Prendre un moule, émietter du beurre en petits morceaux. Recouvrir de sucre cristallisé. Mettre les pommes coupées en quatre. Mettre le côté bombé sur le sucre, recouvrir de pâte brisée ou mi-feuilletée. Rentrer les bords à l'intérieur du moule. (Je fais démarrer le caramel sur le gaz avant de mettre au four.) Continuer la cuisson comme pour une tarte ordinaire. Bon appétit. »

À comparer avec celles mises en ligne sur le site de l'hôtel Tatin…

Petits pains et quiche aux blettes

Encore des préparations à base de blettes : notre fermier de famille nous en apporte quasiment toutes les semaines ces derniers temps… 

À partir de la recette du Coyote… Commencer la préparation par la pâte à pain, de sorte qu'elle lève pendant que l'on s'occupe des légumes. Comme je n'avais que trois cardes de blettes, j'ai compensé avec trois petites carottes émincées. Et faute de pignons de pin, j'ai concassé une poignée de noisettes et une autre d'amandes. Je ne sais pas comment je m'y suis prise mais avec la quantité de farine indiquée je n'ai pu faire «que» neuf petits pains. Peut-être est-ce dû au fait que j'ai utilisé de la farine de petit épeautre au lieu de froment… De même, je ne sais pas quel four elle utilise. Le mien étant tout simple, la cuisson a duré plus d'une demi-heure. En tout cas, tout est parti… Une prochaine fois je tâcherai de m'y prendre suffisamment à l'avance pour préparer un pain au levain.

Du coup, ce qui restait de légumes a fini en quiche, mélangé avec deux œufs, une poignée de râpé et un peu de crème liquide, le tout assaisonné de poivre et de gomasio. Il n'y a pas eu de restes non plus…

Quiche aux poireaux ou aux blettes

- 1 pâte brisée,
- 2 œufs,
- 100 g de râpé (gruyère, comté, leerdamer…),
- 2 CàS de crème fraîche, 100 g de fromage blanc ou de yaourt,
- un peu de lait, sel, poivre.
Pour les légumes
- 2 carottes,
- 2 patates de taille moyenne,
- 1 échalote,
- 2 petits poireaux ou un gros, aromates.

Éplucher les patates et les couper en morceaux de taille moyenne. Éplucher également les carottes et les couper en bâtonnets. Couper les poireaux en rondelles. Émincer l’échalote. Les mettre à cuire à feu doux, à la vapeur.
Pendant ce temps, disposer la pâte à tarte dans son moule. En percer le fond à la fourchette puis glisser le moule au four, thermostat 6 (180 °C). Rincer les œufs et les casser dans un saladier.  Ajouter le râpé. Mélanger. Ajouter la crème, le fromage blanc, le lait, assaisonner. Mélanger. Une fois les légumes cuits mais encore fermes, les verser dans le saladier et mélanger. On peut aussi y verser un peu du jus de cuisson, pour l’arôme.
Verser le tout dans le moule à manqué ou, à défaut, à tarte, et hop ! au four pendant une heure à 180°. Cette quiche peut également se préparer avec des blettes en lieu et place des poireaux. Compter alors  deux cardes de blettes.

Quiche au fromage de brebis… ou de chèvre

Pour quand le soleil se sera décidé à vraiment faire son apparition, avec les températures qui vont bien (entre 22 °C et 25 °C pour moi, merci bien).

- pâte brisée,

- 1 fromage de brebis frais,

- 3 œufs,

- 1 CàS de farine (facultatif),

- 200 g de fromage blanc de brebis,

- 1 yaourt de lait de brebis,

- ciboulette ou herbes de Provence,

- sel aromatisé, poivre.

Cette quiche peut se préparer avec de la julienne de légumes, quelques carottes débitées en rondelles, préalablement un peu cuites, comme avec des courgettes émincées ou râpées, du maïs en conserve, une ou deux tomates un peu trop mûres pour être apprêtées en salade, ou juste avec des herbes de Provence.

Disposer la pâte brisée au fond d'un moule à tarte et la parsemer de fromage frais émietté. Laver les œufs et les casser dans un saladier. On peut choisir de battre un peu les blancs avant de les verser avec les jaunes dans le saladier. Ajouter une cuiller à soupe de farine. Mélanger. Ajouter le yaourt, le fromage blanc, le sel, le poivre, les aromates. Mélanger. Verser le tout dans le moule, par-dessus le fromage frais. Enfourner à 180 °C, jusqu’à ce que la quiche soit joliment dorée. Déguster. Se mange chaud comme froid.

Tous les laitages de brebis peuvent être remplacés par leur équivalent de chèvre. On peut aussi remplacer le fromage blanc par de la faisselle ou un autre yaourt (toujours de brebis ou de chèvre).