Cuisiner en paix

Cuisiner en paix est le nom que Carole a donné au blogue qu'elle a créé en mars de l'année dernière. Elle y présente des recettes en combinaisons alimentaires, végétaliennes ou sans gluten (mais pas que), avec des aliments de saison, que souvent l'on a dans nos réserves, ou faciles à substituer ou à trouver. À force de croiser ses commentaires ici et là j'ai fini par atterrir chez elle…

Galettes à la farine de pois chiche, aux légumes et au curry et soupe. 

Je connaissais ce mode alimentaire pour avoir été conduite à m'adresser à une naturopathe il y a quelques années et s'il est vrai qu'il apporte un bien-être indéniable les indications de la dame étaient assez contraignantes et surtout très restrictives (pas de gluten, pas de lait de vache, ni sucre, ni excitants, ni aliments acides). Je les avais progressivement abandonnées mais je cherchais depuis un moment à renouer avec, sans parvenir à me lancer. Sans chercher à ne plus cuisiner que de cette façon je pourrais tenter d'impulser une dynamique. On verra si j'y arrive…

Filet de poulet aux olives et au vin blanc

Pour quatre personnes

- Environ 300 g de filet de poulet coupé en dés

- 1 échalote émincée

- 1 filet d'huile d'olive

- Herbes de Provence

- Curry

- Cannelle

- Curcuma

- 1 cuiller à soupe de coco râpée

- Quelques amandes effilées (environ 2 cuillers à soupe, facultatif)

- 1 petit pot de sauce tomate

- Environ 10 cl de lait de coco (la moitié d'une petite brique)

- 2 poignées d'olives vertes dénoyautées et coupées en rondelles

- 1 cuiller à soupe de moutarde à l'ancienne

- 1 lampée de vin blanc sec

- Sel, poivre

Verser un filet d'huile d'olive dans une marmite et y faire revenir l'échalote. Y verser le poulet coupé en dés, les épices, les amandes effilées et la coco râpée puis, une fois la viande quasi cuite, ajouter la sauce tomate, le lait de coco, les olives, la moutarde à l'ancienne et le vin. Saler et poivrer au goût. Laisser mijoter une dizaine de minutes et servir avec un riz basmati parfumé à la cardamome en poudre après la cuisson ou des haricots verts cuits à la vapeur.

Riz jaune

Pour 4 ou 5 personnes
- 1 cuiller à soupe de graines de moutarde
- 1 cuiller à soupe de graines de sésame ou de pavot
- 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 2 petits oignons ou échalotes
- 1 fond de cuiller à soupe de cardamome
- 1 fond de cuiller à soupe de curcuma
- 1 fond de cuiller à soupe de curry
- 1 fond de cuiller à soupe de cannelle
- 3 clous de girofle
- 3 cuillers à soupe de coco râpé
- poivre noir au goût
- 250 g (2 verres, chez moi) de riz basmati
- de l'eau, bien sûr, le double du volume de riz
-  sel au goût

Jeter les graines de moutarde et de sésame dans une marmite au-dessus d'une flamme. Quand les graines sont grillées, éteindre sous la marmite. Laisser refroidir un peu avant de rallumer la flamme et d'ajouter l'huile d'olive, les oignons émincés et les épices. Laisser fondre les oignons, verser le riz et le mélanger à l'huile. Quand il devient un peu translucide ajouter l'eau. Le riz est cuit quand toute l'eau s'est évaporée. Saler au goût.

Ce n'est rien d'autre qu'un pilaf un peu élaboré mais il est délicieux avec un curry de lentilles ou de légumes, voire une viande blanche…

Un fond de cuiller à soupe…

Curry d'aubergines

- 2 patates coupées en dés
- 1 oignon émincé
- 1 grosse gousse d'ail hachée
- 1 grosse aubergine ou deux petites pelées et coupées en dés
- 1 grosse carotte râpée gros ou émincée (facultatif)
- Tomate fraîche ou en coulis
- 1 poignée de petits pois ou de jardinière (surgelés)
- Cumin en poudre
- Persil plat, frais ou surgelé
- 1 cuillerée à café de gingembre frais (de préférence) râpé
- 1 cuillerée à café de curcuma
- 2 cuillerées à café rases de curry
- 1 poignée d'amandes effilées
- 4 cuillerées à soupe de coco râpé
- Huile d'olive, sel

Faire revenir le tout dans une sauteuse à feu doux jusqu'à ce que l'ensemble prenne un aspect fondant et déguster avec du riz basmati accompagné de chutney et d'un lassi salé (deux yaourts et un demi-litre de lait avec du sel passés dans un blender). On peut grossièrement écraser les légumes au presse-purée si on n'aime pas la consistance de l'aubergine sous la dent…

À partir de cette recette.

Poêlée de blettes au curry

Pour trois ou quatre personnes
- graines de courges, de sésame ou autres
- huile d'olive
- 1 oignon ou deux échalotes
- 2 cardes de blette de bonne taille
- 1 grosse pomme de terre par personne
- curry
- sel, poivre

Mettre les graines à griller dans une sauteuse. Éteindre la flamme quand elles ont bruni. Ajouter un filet d'huile d'olive, émincer l'oignon, couper les blettes (côtes et feuilles) en lamelles et les mettre à revenir dans la sauteuse, à feu doux. Émincer également les patates, avec ou sans leur peau. Les ajouter aux autres légumes. Assaisonner. Remuer régulièrement.
Les blettes réduisent considérablement à la cuisson, ne pas se laisser impressionner par le volume qu'elles occupent dans la sauteuse au départ.

Poulet au lait de coco

- 1 grosse échalote
- huile d'olive
- curry
- filets de poulet
- 1 boîte de lait de coco
- herbes de Provence, sel, poivre
- julienne de légumes
- quelques noix de cajou (facultatif)

Dans une sauteuse ou une poêle faire fondre l'échalote préalablement émincée. Pendant ce temps, rincer les filets de poulet et les couper en dés, puis les verser dans la sauteuse et ajouter les épices (sauf le sel) et les aromates. Les morceaux de viande quasi cuits, ajouter les noix de cajou et verser la julienne de légumes (la surgelée de chez Monsieur P. est très bien, d'autant qu'elle est précuite, compter environ un demi-sachet) et laisser mijoter quelque cinq ou dix minutes puis ajouter le lait de coco. Remettre un peu de curry. C'est prêt quand un peu de vapeur s'élève de la sauteuse. Je n'ajoute le sel qu'en dernier lieu.
Si pas de julienne de légumes on peut prendre de la jardinière (mais la cuire préalablement) ou simplement en profiter pour écouler les restes de légumes de la veille. Se déguste avec du riz ou des haricots verts.
Peut-être est-ce parce que nous ne mangeons pas d'importantes quantités de viande mais avec moins de 100 g de poulet par personne nous avons même de quoi nous resservir.
Les restes de sauce, s'il y en a, peuvent accompagner un plat de pâtes le lendemain.
Bon ap' !