Moelleux au chocolat sans gluten ni lactose

• 200 g de chocolat noir ou à pâtisser
• 3 œufs
• 75 g de sucre (de canne, de préférence)
• 50 g de farine de châtaigne ou de riz
• 60 g de poudre d'amande ou de noisette
• 15 à 20 cl d'eau

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Prendre deux saladiers et séparer les blancs des jaunes d'œufs. Dans le premier saladier, ajouter le sucre aux jaunes et les mélanger énergiquement. Ajouter la farine et la poudre d'amande. Dans le deuxième saladier, battre les blancs en neige ferme. Mettre le four à préchauffer à 180° (th 6). Une fois le chocolat fondu, l'incorporer à la préparation, mélanger tout en versant l'eau, de façon qu'elle soit moins compacte, puis les blancs d'œufs, délicatement. Verser le tout dans un moule et enfourner à 180° durant une demi-heure (vingt minutes pour un four à chaleur tournante). Le moelleux est prêt lorsqu'un couteau planté en son centre ressort sec.

Bon appétit !

Salade rouge

-1 petit oignon
- vinaigrette
- 2 CàS de humous
- 1 poignée de graines de courge
- 1 poignée de cerneaux de noix
- 100 g de féta (environ un demi-paquet)
- 2 grosses carottes
- 1 radis noir de taille moyenne
- 1 betterave crue, également de taille moyenne

Émincer l'oignon et préparer la vinaigrette (6 CàS d'huile d'olive, 2 CàS de vinaigre de cidre et 1 CàS de vinaigre balsamique, 1 pointe de moutarde de Dijon, herbes de Provence, sel aromatisé, poivre). Ajouter le humous, la féta, les graines de courges et les cerneaux de noix. Brosser les carottes et peler le radis noir et la betterave crue avant de les râper gros dans le saladier. Déguster accompagné d'une portion de tarte au fromage de chèvre, de falafels ou autres galettes végétales. Bon appétit !

Pommes de terre suédoises

Par personne

- 2 pommes de terre de taille moyenne

- 1 grosse cuillerée à soupe d'huile d'olive

- sel, poivre, herbes de Provence, ail

Placer les pommes de terre sur une planche à découper entre deux baguettes asiatiques avant de les émincer. Les baguettes empêcheront le couteau de trancher entièrement les patates. Les mettre dans un plat allant au four et les napper de l'huile d'olive assaisonnée. Enfourner à 200° durant trois quarts d'heure.

J'ai lu quelque part que cette préparation n'a de suédois que le nom. Peut-être, peut-être pas, mais elle est délicieuse accompagnée d'une salade.

Salade aux fèves et petits pois frais et crus

Pour quatre personnes

- vinaigrette (6 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 3 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillerée à café de moutarde de dijon, herbes de Provence, sel aromatisé, poivre noir)

- 1 cuillerée à soupe de tahina

- 2 oignons blancs émincés avec leur tige

- graines de courges au goût

- 2 ou 3 tomates coupées en dés

- 2 grandes carottes râpées gros

- 6 radis râpés gros

- 1/3 de bocal de pois chiches

- 2 poignées de fèves écossées et pelées, crues

- 2 poignées de petits pois écossés, crus

- 6 cornichons émincés

- fêta émiettée, au goût (facultatif)

 Pas de fêta sur la photo, l'Ado n'aime pas, l'Homme et moi l'avons ajoutée dans nos assiettes…

Pour peler les fèves il suffit de les entailler avec un ongle ou la pointe d'un couteau. Certains conseillent de les blanchir, d'autres de les faire tremper une demi-heure dans un saladier rempli d'eau froide. 

Cette salade aussi colorée que protéinée peut se déguster en entrée ou en plat de résistance, accompagnée de falafels ou autres galettes végétales (pas mal d'idées chez Carole). Bon appétit !

Mélange improbable

Une association de légumes à laquelle je n'aurais pas pensé spontanément…

- graines de courges

- 1 filet d'huile d'olive

- curcuma

- 1 petit oignon émincé

- 2 blettes, cardes et feuilles, émincées

- 2 carottes émincées

- 1 poireau émincé

- 2 ou 3 salsifis débités en petits tronçons

- 1 gousse d'ail pressée, en fin de cuisson (facultatif)

- 2 ou 3 branches de persil plat frais (également en fin de cuisson)

- sel aromatisé, poivre au goût

Mettre les graines de courges à griller dans une marmite puis éteindre la flamme pour que cette dernière puisse refroidir un peu. Ajouter l'huile d'olive, le curcuma puis les légumes émincés et faire revenir le tout à feu doux dans une marmite couverte pendant une petite demi-heure, sans oublier de remuer de temps à autre. À déguster accompagné d'un riz basmati assaisonné de cardamome en poudre en fin de cuisson.

Assiette colorée

Une de mes préférées ces derniers temps :

• purée de céleri et navets cuits à la vapeur, avec une noix de beurre salé
• purée de betterave également cuite à la vapeur, sel aromatisé
• haricots verts… vapeur
• filet de poulet coupé en dés, revenu à la poêle dans un peu d'huile d'olive, avec un petit oignon (ici un oignon blanc), des herbes de Provence, du curcuma, du sel aromatisé, du poivre

On peut opter pour une version sans viande, ces légumes seuls (sans accompagnement de féculents ou de protéines animales) sont étonnamment nourrissants. Une purée de carottes peut compléter les deux autres. Le céleri et la betterave se marient très bien. On peut même les mélanger une fois dans l'assiette. La betterave a été réduite en purée à l'aide d'un mixer plongeant.

Confiture banane-citron

Compter 65 g de fruits pour 45 g de sucre. Pour un peu moins de 300 g de confiture :
- 450 g de bananes trop mûres pour être mangées crues
- jus et pulpe d'au moins deux citrons
- 160 g de sucre de canne

Peler les bananes et les débiter en petits tronçons dans une marmite. Ajouter le jus et la pulpe des citrons, le sucre. Cuire à feu doux durant une demi-heure. Écraser au presse-purée ou passer au mixer avant de remplir le bocal que l'on renversera après fermeture.

Crème d'avocat

Encore une recette toute simple, rapide à préparer.
Pour 4 personnes
- 1 petite échalote
- 2 gros avocats très mûrs
- 3 grosses cuillerées à soupe de fromage blanc ou de yaourt à la grecque
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
- herbes de Provence, sel aromatisé, poivre

Émincer l'échalote, réduire en purée les avocats, ajouter le fromage blanc ou le yaourt, ajouter le vinaigre et les herbes, saler et poivrer au goût. Déguster…

Cuisiner en paix

Cuisiner en paix est le nom que Carole a donné au blogue qu'elle a créé en mars de l'année dernière. Elle y présente des recettes en combinaisons alimentaires, végétaliennes ou sans gluten (mais pas que), avec des aliments de saison, que souvent l'on a dans nos réserves, ou faciles à substituer ou à trouver. À force de croiser ses commentaires ici et là j'ai fini par atterrir chez elle…

Galettes à la farine de pois chiche, aux légumes et au curry et soupe. 

Je connaissais ce mode alimentaire pour avoir été conduite à m'adresser à une naturopathe il y a quelques années et s'il est vrai qu'il apporte un bien-être indéniable les indications de la dame étaient assez contraignantes et surtout très restrictives (pas de gluten, pas de lait de vache, ni sucre, ni excitants, ni aliments acides). Je les avais progressivement abandonnées mais je cherchais depuis un moment à renouer avec, sans parvenir à me lancer. Sans chercher à ne plus cuisiner que de cette façon je pourrais tenter d'impulser une dynamique. On verra si j'y arrive…

Mousse de betteraves

Pour une tablée de huit ou dix personnes
- 800 g environ de betteraves (soit 2 betteraves de bonne taille)

- 2 cuillers à soupe de tahin

- 3 cuillers à soupe de jus de citron

- 1 cuiller à soupe de vinaigre de cidre

- 1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique

- 1 cuiller à soupe d'huile d'olive

- 1 gousse d'ail pressée

- 200 g de yaourt à la grecque

- 1 cuiller à soupe de crème fraîche

- herbes de Provence, sel aromatisé, poivre, cumin en poudre

Peler les betteraves, les couper en dés et les cuire 30 minutes à la vapeur. Laisser refroidir. Dans un bol, mettre le tahin, le jus de citron, les vinaigres, l'huile, ajouter les dés de betteraves et mixer le tout. Ajouter l'ail, le yaourt, la crème, assaisonner et placer au frigo. À déguster sur une tartine, recouvert de crudités râpées, avec des gressins, en accompagnement d'une salade verte ou d'une purée de pommes de terre.

Pour donner une idée de « la bonne taille » d'une betterave (la pomme à côté est une Fuji)…

Dulce de leche

On ne sait pas exactement d'où vient cette recette puisqu'on trouve des préparations similaires dans toutes les régions du monde. Cependant des registres de commerce chiliens datant du début du XVIIe siècle attestent l'importation courante de confiture de lait depuis l'Argentine. En France on dit qu'elle a été inventée par un cuisinier des armées napoléoniennes qui aurait chauffé trop longtemps le lait sucré qu'il devait servir aux soldats.

- 1 litre de lait entier, frais ou UHT

- 300 à 350 g de sucre, de canne de préférence

- 1 gousse de vanille

Un litre de lait permet de préparer environ 400 g de confiture.

Verser le sucre, ouvrir la gousse de vanille et ajouter le lait. Porter doucement à ébullition et laisser mijoter durant environ deux heures en remuant régulièrement, sans couvrir la marmite. Quand la mixture a pris une consistance pâteuse, la verser dans des bocaux préalablement ébouillantés. Les retourner jusqu'à ce que la préparation ait refroidi.

Radis râpés

Un truc tout simple, tout bête, qui change bien des radis-beurre, parfait en cas de radis qui piquent…

- 2/3 de botte de radis de bonne taille

- 1 yaourt à  la grecque

- 1 lampée de crème liquide

- sel aromatisé, poivre, herbes de Provence (facultatif)

Râper les radis, verser le yaourt et la crème liquide, assaisonner, déguster… On peut remplacer le yaourt à la grecque par un yaourt brassé. Dans ce cas, ajouter une gousse d'ail pressée.

Choux chinois farcis

Pour six choux de taille moyenne

- 100 g de riz basmati

- 12 feuilles de chou

- Environ 150 g de chair à saucisses ou un sachet de mélange pour galettes végétales

- 1 œuf

- 2 petites échalotes

- 1 grosse carotte râpée gros ou une poignée de julienne de légumes surgelés

- Poudre de Sambhar (curry sans poivre composé de coriandre, pois chiche, pois cassé, cumin, fenugrec, moutarde, curcuma, piment – je n'en ai jamais trouvé qu'en magasin bio)

- Garam masala (mélange d'épices composé de coriandre, cumin, cannelle, poivre, girofle, cardamome, piment, laurier)

- Curcuma

- Herbes de Provence

- Sel, poivre

Prévoir une marguerite (panier pour la cuisson à la vapeur) et une marmite d'un bon damiètre, de façon à l'y disposer la plus ouverte possible. Réduire la quantité de riz, voire la supprimer pour la version végétale.

Faire blanchir les feuilles de chou dans une marmite durant une quinzaine de minutes et, dans une autre marmite, cuire le riz. Dans un saladier mélanger la viande ou le mélange pour galettes végétales, l'œuf, les légumes, les aromates, les épices puis le riz. Rincer les feuilles de chou à l'eau froide pour ne pas se brûler les doigts et les disposer en croix dans une assiette. Garnir le centre de farce avant de rabattre les feuilles. Verser un fond d'eau dans la marmite puis y placer la marguerite. Disposer les choux farcis, recouvrir et cuire à feu doux durant une grosse trentaine de minutes. Ajouter un copeau de beurre salé au moment de servir, accompagner de riz parfumé de cardamome moulue après la cuisson ou de petits légumes.

Filet de poulet aux olives et au vin blanc

Pour quatre personnes

- Environ 300 g de filet de poulet coupé en dés

- 1 échalote émincée

- 1 filet d'huile d'olive

- Herbes de Provence

- Curry

- Cannelle

- Curcuma

- 1 cuiller à soupe de coco râpée

- Quelques amandes effilées (environ 2 cuillers à soupe, facultatif)

- 1 petit pot de sauce tomate

- Environ 10 cl de lait de coco (la moitié d'une petite brique)

- 2 poignées d'olives vertes dénoyautées et coupées en rondelles

- 1 cuiller à soupe de moutarde à l'ancienne

- 1 lampée de vin blanc sec

- Sel, poivre

Verser un filet d'huile d'olive dans une marmite et y faire revenir l'échalote. Y verser le poulet coupé en dés, les épices, les amandes effilées et la coco râpée puis, une fois la viande quasi cuite, ajouter la sauce tomate, le lait de coco, les olives, la moutarde à l'ancienne et le vin. Saler et poivrer au goût. Laisser mijoter une dizaine de minutes et servir avec un riz basmati parfumé à la cardamome en poudre après la cuisson ou des haricots verts cuits à la vapeur.

La mousse qui n'en était pas une

La fameuse mousse au chocolat évoquée par Hélène dans ce commentaire il y a déjà deux ans, goûtée lors de notre séjour québécois, mais qui n'en est pas une puisqu'elle ne contient aucun blanc d'œuf… Attention, c'est du costaud !

Pour au moins quatre portions

- 180 g de chocolat pâtissier en tout petits morceaux ou de pépites de chocolat noir

- 30 ml de crème fraîche épaisse

- 2 jaunes d'œufs

- 3 cuillers à soupe de brandy ou de cognac

Mettre la crème à chauffer à feu doux. Placer les jaunes d'œufs dans un grand bol et les battre légèrement à l'aide d'un fouet. Ajouter la crème bien chaude progressivement sans cesser de battre, en commençant par quelques gouttes à la fois pour ne pas cuire les jaunes d'œufs avant de verser le reste. Ajouter le chocolat toujours sans cesser de battre puis la liqueur. Laisser prendre au moins quatre heures au frais (c'est même meilleur le lendemain). Déguster petit à petit. Le goût et la texture sont tels que ces quantités nous ont permis d'accompagner deux repas. 

Jeff peut rester à Bruges ! Le verre donne une idée de la taille du saladier

Pour ne pas perdre les blancs d'œufs on peut préparer des macarons ou des meringues dans la foulée…

You say tomato…

J'ai récupéré quelques tomates cet été.

Cuisinées et moulinées avant mise en bocal, passées au presse-purée avant congélation ou farcies…

 Drôles de glaçons et étranges cupcakes.

Dans le sachet vert, de la rhubarbe, délicieuse en clafoutis, dans les boîtes, de la courgette pelée et émincée et… de la tomate.

Préparation de base : dans une grande marmite, un filet d'huile d'olive, quelques oignons ou échalotes émincé(e)s, herbes de Provence, poivre, sel aromatisé, une cuillerée à soupe de curcuma (épice miracle que j'utilise abondamment), une ou deux cuillerées à soupe de gingembre frais râpé et bien sûr les tomates débitées en morceaux. Selon le contenu du frigo, quelques autres légumes (carottes, courgettes, poireaux…). Couvrir la marmite et laisser mijoter à feu doux durant une grande heure.

Six fois j'aurais rempli cette marmite de 5 litres – et une autre de 3 litres.

 Je crois que j'ai eu une absence : j'ai oublié d'en garnir une.

Les suivantes, suivies d'autres encore. Direction le congélo, avant que la saturation ne nous prenne parce qu'on avait aussi de quoi préparer des salades à chaque repas. Congélateur et étagères sont pleins, de quoi voir venir en attendant l'été prochain.

Sur la loggia aussi. Je ne sais pas de quelle variété il s'agit, les feuilles ont surgi du compost récupéré au printemps dernier.

Comme des enfants on a compté les premiers bourgeons, les premières fleurs, les premiers fruits. Je croise les doigts pour qu'aucune maladie ne se mette de la partie.

Si elles ne parviennent pas à maturité je pourrai en faire des confitures ou du chutney, à moins qu'elles ne terminent en tarte. Au pire des cas on aura eu le plaisir de froisser les feuilles et d'en humer le parfum…

Tomates farcies aux petits légumes

Version courageuse : cuire à la vapeur un mélange de légumes (petits pois, haricots verts, carottes, PdT, navets…) et les couper en dés pour, une fois cuits, otenir une incomparable macédoine.
Version pressée ou paresseuse : ouvrir un bocal de macédoine ou un sachet de surgelés.
Évider des tomates au-dessus d’un saladier, puis couper en dés ce qu’on en aura extrait. Le mélanger aux légumes. Rien n'empêche d'y ajouter du maïs, des petits radis coupés en rondelles…

Bien sûr, assaisonner à son goût : on peut ajouter 1 ou 2 cuillerées de mayo – avec le jus des tomates, elle se transforme en sauce salade –, de la vinaigrette ou simplement du sel et du poivre.

Selon l’assaisonnement choisi, on peut mettre des dés de comté ou de fêta, des olives ou des cornichons (de la moutarde, du pain, du beurre, des p'tits oignons, des confitures), des câpres. De quoi varier les plaisirs !

Selon qu’on les mange en entrée ou en plat de résistance, compter une ou deux tomates par personne.

Salade de chou

- Vinaigrette
- 1 échalote
- 1 poignée de raisins secs ou une grappe de raisin noir frais, selon la saison
- 2 ou 3 belles pommes
- Fromage de chèvre demi-sec à sec ou comté
- 1/4 de chou blanc ou 1/2 chou pointu ou chinois
- Cerneaux de noix
- Graines de courge et de sésame (facultatif)

Ici, un demi-chou pointu.

Commencer par préparer la vinaigrette dans le saladier, avant d'y ajouter l'échalote et les raisins. Peler les pommes et les débiter en quartiers puis en petits morceaux, ajouter le fromage – émietté ou en cubes. Émincer le chou et le verser dans le saladier. Compléter le tout avec les cerneaux d'une dizaine de noix, mélanger et servir. On peut également ajouter des graines de courge et de sésame.
Je n'aurais pas fait une telle association spontanément mais cette salade s'est avérée très bonne en accompagnement de pommes de terres sautées à l'huile d'olive, assaisonnées de quelques gousses d'ail pressées et de persil frais en fin de cuisson.
À titre personnel je déteste préparer la vinaigrette au coup par coup et la prépare donc en quantité à l'avance, dans un bocal. J'utilise généralement du vinaigre de cidre auquel, tout en respectant peu ou prou les proportions d'une vinaigrette classique, j'ajoute une ou deux cuillerées de vinaigre balsamique et autant de jus de citron. J'emploie de la moutarde à l'ancienne et j'ajoute une ou deux échalotes émincées à la mixture, qui se conserve très bien plusieurs semaines. La chaleur des pommes de terre exalte la saveur de la sauce…

Par ici la bonne soupe… minestrone

Ou plutôt une variante de cette soupe. Parfait quand on est pressé ou en panne d'inspiration et que, de surcroît, il fait froid.
C'est à peine une recette, tant sa préparation est simple. Pour cela il faut :
- 150 g environ de riz

- 1 bocal de coulis ou de sauce tomate, ou encore de sauce provençale

- 1 sachet de jardinière ou de macédoine de légumes surgelés

- aromates, sel, poivre

- de la crème fraîche

Cuire le riz dans une marmite. Pendant ce temps, dans une autre, verser les légumes et les couvrir abondamment d'eau avant d'également les mettre à cuire. Assaisonner. Quand les légumes sont prêts, verser la sauce tomate par-dessus et mélanger. Ne pas verser le riz dans la marmite, il absorberait tout le bouillon, mais directement dans l'assiette ou le bol. Servir en plat unique, accompagné d'une cuillerée de crème fraîche.

Riz jaune

Pour 4 ou 5 personnes
- 1 cuiller à soupe de graines de moutarde
- 1 cuiller à soupe de graines de sésame ou de pavot
- 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 2 petits oignons ou échalotes
- 1 fond de cuiller à soupe de cardamome
- 1 fond de cuiller à soupe de curcuma
- 1 fond de cuiller à soupe de curry
- 1 fond de cuiller à soupe de cannelle
- 3 clous de girofle
- 3 cuillers à soupe de coco râpé
- poivre noir au goût
- 250 g (2 verres, chez moi) de riz basmati
- de l'eau, bien sûr, le double du volume de riz
-  sel au goût

Jeter les graines de moutarde et de sésame dans une marmite au-dessus d'une flamme. Quand les graines sont grillées, éteindre sous la marmite. Laisser refroidir un peu avant de rallumer la flamme et d'ajouter l'huile d'olive, les oignons émincés et les épices. Laisser fondre les oignons, verser le riz et le mélanger à l'huile. Quand il devient un peu translucide ajouter l'eau. Le riz est cuit quand toute l'eau s'est évaporée. Saler au goût.

Ce n'est rien d'autre qu'un pilaf un peu élaboré mais il est délicieux avec un curry de lentilles ou de légumes, voire une viande blanche…

Un fond de cuiller à soupe…