Moelleux au chocolat sans gluten ni lactose

• 200 g de chocolat noir ou à pâtisser
• 3 œufs
• 75 g de sucre (de canne, de préférence)
• 50 g de farine de châtaigne ou de riz
• 60 g de poudre d'amande ou de noisette
• 15 à 20 cl d'eau

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Prendre deux saladiers et séparer les blancs des jaunes d'œufs. Dans le premier saladier, ajouter le sucre aux jaunes et les mélanger énergiquement. Ajouter la farine et la poudre d'amande. Dans le deuxième saladier, battre les blancs en neige ferme. Mettre le four à préchauffer à 180° (th 6). Une fois le chocolat fondu, l'incorporer à la préparation, mélanger tout en versant l'eau, de façon qu'elle soit moins compacte, puis les blancs d'œufs, délicatement. Verser le tout dans un moule et enfourner à 180° durant une demi-heure (vingt minutes pour un four à chaleur tournante). Le moelleux est prêt lorsqu'un couteau planté en son centre ressort sec.

Bon appétit !

La mousse qui n'en était pas une

La fameuse mousse au chocolat évoquée par Hélène dans ce commentaire il y a déjà deux ans, goûtée lors de notre séjour québécois, mais qui n'en est pas une puisqu'elle ne contient aucun blanc d'œuf… Attention, c'est du costaud !

Pour au moins quatre portions

- 180 g de chocolat pâtissier en tout petits morceaux ou de pépites de chocolat noir

- 30 ml de crème fraîche épaisse

- 2 jaunes d'œufs

- 3 cuillers à soupe de brandy ou de cognac

Mettre la crème à chauffer à feu doux. Placer les jaunes d'œufs dans un grand bol et les battre légèrement à l'aide d'un fouet. Ajouter la crème bien chaude progressivement sans cesser de battre, en commençant par quelques gouttes à la fois pour ne pas cuire les jaunes d'œufs avant de verser le reste. Ajouter le chocolat toujours sans cesser de battre puis la liqueur. Laisser prendre au moins quatre heures au frais (c'est même meilleur le lendemain). Déguster petit à petit. Le goût et la texture sont tels que ces quantités nous ont permis d'accompagner deux repas. 

Jeff peut rester à Bruges ! Le verre donne une idée de la taille du saladier

Pour ne pas perdre les blancs d'œufs on peut préparer des macarons ou des meringues dans la foulée…

L'atelier de l'éclair

  

Expérience à retenter, nom de Zeus, pour cause de résultat moyennement convaincant mais on a bien rigolé !

Mousse au chocolat

Voilà pour le cholestérol et le diabète…
- 5 œufs

- 200 g de chocolat pâtissier ou noir

- 1 pincée de sel

Mettre le chocolat à fondre au bain-marie. Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes. Saler les blancs et les battre en neige. Une fois le chocolat fondu, le mélanger aux jaunes, puis  doucement incorporer la mixture aux blancs. Mettre au frigo quelques heures, savourer.