Moelleux au chocolat sans gluten ni lactose

• 200 g de chocolat noir ou à pâtisser
• 3 œufs
• 75 g de sucre (de canne, de préférence)
• 50 g de farine de châtaigne ou de riz
• 60 g de poudre d'amande ou de noisette
• 15 à 20 cl d'eau

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Prendre deux saladiers et séparer les blancs des jaunes d'œufs. Dans le premier saladier, ajouter le sucre aux jaunes et les mélanger énergiquement. Ajouter la farine et la poudre d'amande. Dans le deuxième saladier, battre les blancs en neige ferme. Mettre le four à préchauffer à 180° (th 6). Une fois le chocolat fondu, l'incorporer à la préparation, mélanger tout en versant l'eau, de façon qu'elle soit moins compacte, puis les blancs d'œufs, délicatement. Verser le tout dans un moule et enfourner à 180° durant une demi-heure (vingt minutes pour un four à chaleur tournante). Le moelleux est prêt lorsqu'un couteau planté en son centre ressort sec.

Bon appétit !

Tarte aux poires et aux amandes

Pour la pâte

• 150 g de farine
• 50 g de beurre
• 2 cuillers à soupe de sucre de canne
• 2 cuillers à soupe de poudre d'amandes

Pour la garniture

• 2 cuillers à soupe de poudre d'amandes
• 6 petites poires
• 2 cuillers à soupe de sucre de canne en poudre
• cannelle (facultatif)
• amandes effilées 

Mélanger et pétrir la farine, le beurre, le sucre et la poudre d'amandes jusqu'à obtenir une pâte légèrement sablée qu'on étalera dans un moule à tarte. Percer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.

Saupoudrer de poudre d'amandes. Peler les poires et les couper en dés. Les répartir dans le moule. Ajouter le sucre, la cannelle, mélanger. Parsemer d'amandes effilées, enfourner à 180° durant une trentaine de minutes. Laisser refroidir. Se régaler…

Apple crumble

Une recette classique mais dont cette variante, adaptée de celle figurant dans La nouvelle cuisine végétarienne de Richard Leith, est bien plus légère que toutes celles que j'ai pu voir par ailleurs.

- 1 poignée de raisins sultanine ou d'un mélange de fruits secs (baies de goji, mûres blanches, physallis…)

- cannelle

- des pommes en quantité suffisante pour garnir votre plat (au moins 4 grosses)

- amandes effilées (facultatif)

- 50 g de beurre ramolli

- 50 g de sucre de canne en poudre

- 100 g de farine

Éparpiller les fruits secs dans un plat allant au four, saupoudrer de cannelle et ajouter un peu d'eau, afin que les fruits secs s'en imprègnent. Peler les pommes et les débiter en dés. Ajouter de la cannelle et mélanger.

J'ai oublié les amandes cette fois-là ; il n'y a pas eu de restes pour autant !

Dans un bol, travailler grossièrement le beurre, le sucre et la farine de façon à obtenir des miettes de pâte, en recouvrir les pommes. Ajouter les amandes effilées et glisser au four préchauffé à 180° durant 30 à 40 minutes.

Bon appétit !

Autre chouette samedi

Elles avaient, pour la quatrième fois, décidé de fêter leurs anniversaires ensemble et, comme l'an dernier, se sont organisées quasi seules. Le désormais traditionnel gâteau à l'orange et un autre au yaourt ont été préparés la veille, la maman de la presque jumelle se chargeant du non moins traditionnel fondant au chocolat le matin même. Deux fournées de gougères sont cette fois aussi venues compléter les préparations maison. Restées étrangement plates elles ont néanmoins rapidement été englouties par les convives.

Les amis d'hier, ceux d'aujourd'hui, presque tout le monde a pu venir à cette première fête sans chaperon parental.

Je me suis retirée dans notre chambre pour n'en sortir qu'au moment des bougies et des cadeaux, rapidement rejointe par la maman et le petit frère de la presque jumelle. L'Homme est arrivé juste après que les bougies magiques aient accepté de s'éteindre. Elles ont été soufflées une deuxième fois accompagnées au saxophone (et j'ai lamentablement raté film et photos), faisant étinceler bien des yeux.

Notez la femme de Vitruve…

Comme l'an dernier les fidèles d'entre les fidèles sont restées passer la nuit. Pas sûre de la qualité du sommeil de ces grandes gigues qui ont refusé le matelas d'appoint que je leur proposais et se sont serrées à quatre sur le futon mais je crois qu'elles garderont un joli souvenir de ces moments. C'était il y a exactement un mois – je m'en voulais de n'en avoir pas gardé trace.

Chouette samedi

Je lui avais à plusieurs reprises proposé d'organiser une fête avec ses amies et copines pour son anniversaire mais mon offre n'avait pas semblé soulever grand enthousiasme, aussi avais-je fini par laisser tomber. Quelques semaines plus tard j'ai découvert comme par hasard qu'elle concoctait quelque chose avec sa presque jumelle. J'ai été consultée pour la date, l'horaire et le lieu où se déroulerait leur fête (ici ou là-bas) mais elles ont tout organisé seules. Une fois la date établie elles ont préparé leurs invitations et les ont transmises à leurs destinataires. Elles ont mis au point une liste de courses, qu'elles se sont réparties, et la douce est allée faire la plupart des siennes seule, a pâtissé avec son amie deux fournées de gougères et un gâteau à l'orange. De son côté la maman de l'amie a préparé un fondant au chocolat et un gâteau au citron. Elles ont aidé à ranger et ont décoré la maison, garni les coupelles de friandises, préparé les sachets de sucreries à offrir aux convives, affiché un mot dans les ascenceurs prévenant qu'il y aurait peut-être un peu de bruit, un dessin à la porte indiquant que c'était bien là que les choses se passaient. De la douzaine d'invités seules trois ne sont pas venues.

Il n'y a pas eu de restes…

Le soir la «vieille garde» est restée, nous avions quatre toutes jeunes filles inséparables depuis plus de dix ans à dîner et dormir.

Vingt manières de présenter ses tartes

Je me suis souvent demandé, après avoir vu l'adaptation de Mildred Pierce avec Kate Winslet, quel était son secret pour obtenir de si beaux gâteaux en général et de si belles tartes en particulier. 

Mais je me souviens que je n'aimais pas trop ces gâteaux, que je trouvais assez difficiles à digérer et plutôt insipides. 

Il y avait comme un décalage entre la promesse visuelle et la réalité gustative.

J'avais cherché, en vain. La réponse, je l'ai trouvée alors que je n'y pensais plus chez Relish, grâce à BlueMarguerite.

Leur pâte à tarte diffère des nôtres et doit avoir une meilleure tenue :
- 3 tasses de farine
- 1 cuiller à café de sel
- 1 tasse de matière grasse. Les Américains utilisent du shortening, un ingrédient approchant la Végétaline, que nous n'avons pas ici. On peut le remplacer par de la margarine ou du beurre
- 1 œuf
- 1 cuiller à café de sucre
- 3/4 de cuiller à café de vinaigre
- Eau froide

1. Mélanger la farine et le sel. Ajouter la matière grasse et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte grossière.
2. Dans un verre gradué, mélanger l'œuf, le sucre, le vinaigre et suffisamment d'eau pour obtenir une demi-tasse. Verser le mélange sur la pâte précedemment obtenue.
3. Mélanger grossièrement à l'aide d'une fourchette et former deux boules que l'on enveloppera dans du film alimentaire avant de les placer au frais.
4. Applatir les boules au rouleau à pâtisserie et former un cercle du diamètre correspondant au moule à tarte.
5. Plier la pâte en quatre et la transférer dans le moule avant de l'y étaler et de la garnir.

La mousse qui n'en était pas une

La fameuse mousse au chocolat évoquée par Hélène dans ce commentaire il y a déjà deux ans, goûtée lors de notre séjour québécois, mais qui n'en est pas une puisqu'elle ne contient aucun blanc d'œuf… Attention, c'est du costaud !

Pour au moins quatre portions

- 180 g de chocolat pâtissier en tout petits morceaux ou de pépites de chocolat noir

- 30 ml de crème fraîche épaisse

- 2 jaunes d'œufs

- 3 cuillers à soupe de brandy ou de cognac

Mettre la crème à chauffer à feu doux. Placer les jaunes d'œufs dans un grand bol et les battre légèrement à l'aide d'un fouet. Ajouter la crème bien chaude progressivement sans cesser de battre, en commençant par quelques gouttes à la fois pour ne pas cuire les jaunes d'œufs avant de verser le reste. Ajouter le chocolat toujours sans cesser de battre puis la liqueur. Laisser prendre au moins quatre heures au frais (c'est même meilleur le lendemain). Déguster petit à petit. Le goût et la texture sont tels que ces quantités nous ont permis d'accompagner deux repas. 

Jeff peut rester à Bruges ! Le verre donne une idée de la taille du saladier

Pour ne pas perdre les blancs d'œufs on peut préparer des macarons ou des meringues dans la foulée…

Parfum d'enfance

Un gâteau polonais au fromage blanc, sernik, bien meilleur à mon sens que les cheesecakes américains devant lesquels il est actuellement de bon ton de se pâmer. Ma mère en préparait parfois, et ces jours-là prenaient un air festif. Les loulous n'aiment pas, je profite de leur absence pour me régaler. Pas de lien vers une recette particulière, j'ai un peu improvisé avec les ingrédients dont je disposais.

Cake de Noël aux raisins secs

« Le bon truc, quand quelqu'un s'annonce à l'improviste, c'est d'acheter un cake de Noël à la boulangerie du coin, encore faut-il le savoir dix minutes à l'avance. C'est sans doute le moyen le plus simple de garantir la qualité du gâteau. Très peu de mères célibataires travaillant à l'extérieur ont d'ailleurs le temps de faire un cake de Noël. En voici tout de même la recette : 2 verres 1/2 de farine, 3 cuillères à café de levure, 1/2 verre de sucre, 1 œuf, quelques gouttes d'extrait de vanille, 2 verres de lait, 100 g de margarine, 50 g de raisins secs. Mélangez farine, levure et sucre dans un saladier. Ajoutez la moitié du lait (1 verre) et l'œuf battu, puis la margarine fondue, ainsi que le reste du lait et l'extrait de vanille. Incorporez les raisins secs en dernier. Mettez la pâte dans un moule beurré et cuisez au four quarante minutes. »

L'Embellie
Auður Ava Ólafsdóttir
Traduit de l'islandais par
Catherine Eyjólfsson
Zulma

Confiture de tomates vertes

Avec 1,5 kg de tomates vertes :

- 800 g de sucre de canne

- 4 bâtons de cannelle

- le jus d'un demi-citron

- 1 ou 2 oranges, selon que l'on apprécie plus ou moins l'amertume de l'écorce, bio de préférence

Débiter les tomates en petits morceaux dans une marmite et ajouter le sucre, la cannelle, le jus de citron et la ou les oranges, découpées en rondelles, avec leur écorce. Laisser mariner une nuit (douze heures au minimum). Le lendemain, faire cuire le tout durant deux bonnes heures à feu doux, sans couvrir. Verser dans des bocaux puis les retourner pour créer un vide. Laisser les bocaux refroidir ainsi avant de les ranger…

Clafoutis aux fruits

Aux cerises ou autres fruits rouges aux beaux jours, aux prunes à la fin de l'été, aux pommes à longueur de temps…

- 500 g de fruits
- 2 verres de lait
- 60 g de farine (2 grosses cuillers à soupe)
- 125 g de sucre (7 ou 8 cuillers à soupe)
- 3 œufs
- 1 pincée de sel
- 1 noix de beurre

Enduire le fond d'un moule avec le beurre. Mélanger tous les ingrédients puis les verser dans le moule. Enfourner à 200 °C durant 45 minutes. Déguster…

Aux mûres, l'été dernier.

D'après les Recettes faciles de Françoise Bernard. 

Je n'utilise ni beurre ni sel. Je remplace une partie du sucre (une ou deux cuillerées) et la farine par de la poudre d'amandes.
Ça n'est bien sûr pas une recette révolutionnaire mais elle est plutôt légère et très simple à préparer si on la compare à celles que j'ai pu trouver par ailleurs.

Après-midi ludique et festive

Au fond, le gâteau à l'orange de la Demoiselle, puis un fondant au chocolat de paresseuse (= une préparation à laquelle il suffit d'ajouter des œufs et de la matière grasse) et des pancakes, accompagnés de sirop d'érable, de confitures de tomates vertes maison et de mûres, ainsi que des chocolats. À six autour de ces douceurs ça n'a pas duré très longtemps…

Yaourts au lait cru sans yaourtière

Je n'avais jusqu'ici préparé mes yaourts qu'au lait frais pasteurisé à partir de plusieurs recettes glanées ici ou là. Puis j'ai entendu parler des yaourts au lait cru, et j'ai voulu tenter la chose.

Pour une dizaine de pots
- 1 litre de lait cru
- 1 yaourt
- 2 moules à tarte ou 2 plats identiques allant au four
- 10 pots de yaourt en verre ou en grès
- eau chaude

Verser le lait dans une marmite et le mettre à chauffer à petit feu une petite dizaine de minutes, durant lesquelles on ajoutera le yaourt au lait, puis on sortira de leur placard les moules à tarte et les pots dans lesquels on versera ensuite la mixture. Il ne faut pas porter le lait à ébullition pour ne pas «tuer» le ferment et si l'on veut que ces yaourts conservent toutes leurs propriétés : on doit pouvoir y tremper le bout du petit doigt sans se brûler, ce qui correspond à une température comprise entre 40° et 50°. On éteint la flamme et on allume le four à 50°, puis on verse la préparation dans les pots, que l'on dispose au fur et à mesure dans un des deux moules à tarte. On éteint le four puis on verse de l'eau chaude mais pas brûlante au fond du moule. On recouvre le tout avec le deuxième moule et on enfourne. L'idéal est de mettre cela en route le soir, pour récupérer les yaourts le lendemain matin… Recouvrir chaque pot individuellement à l'aide d'un film plastique ou d'un couvercle avant de les glisser au frais. D'après mon unique (pour l'instant) expérience ils se conservent parfaitement jusqu'à trois semaines au réfrigérateur.

Avec 1 litre de lait.

Les yaourts ainsi obtenus sont plus liquides que ceux que je prépare habituellement avec, en surface, comme une épaisse couche de crème qu'il faut donc mélanger au reste avant de les manger. En ville on ne trouve le lait cru que certains jours et en boutique bio : il faut prévoir son coup… Une prochaine fois je tenterai la fermentation dans un cuit-vapeur.

Madeleines sans gluten

Pour une trentaine de madeleines
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients
- 2 œufs
- 150 g de sucre de canne
- 10 cuillers à soupe d'huile d'olive ou de pépins de raisins ou 125 g de beurre
- 150 g de farine de riz
- 1 cuiller à soupe de poudre à lever
- 5 gouttes d'HE de citron

Mélanger le sucre avec la matière grasse, incorporer les œufs entiers puis la farine de riz avec la poudre levante. Ajouter l'huile essentielle de citron. Verser dans les moules à madeleines beurrés (ne pas les remplir à ras bord). Les placer dans un four préchauffé à 180-200° pendant 8 à 10 minutes. Les démouler encore tièdes pour les décoller facilement.

L'atelier de l'éclair

  

Expérience à retenter, nom de Zeus, pour cause de résultat moyennement convaincant mais on a bien rigolé !

Mousse au chocolat

Voilà pour le cholestérol et le diabète…
- 5 œufs

- 200 g de chocolat pâtissier ou noir

- 1 pincée de sel

Mettre le chocolat à fondre au bain-marie. Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes. Saler les blancs et les battre en neige. Une fois le chocolat fondu, le mélanger aux jaunes, puis  doucement incorporer la mixture aux blancs. Mettre au frigo quelques heures, savourer.

Tarte Tatin

Mon arrière-grand-mère avait en son temps travaillé à l'hôtel des sœurs créatrices de la fameuse tarte. Voici la recette, telle que transmise par ma grand-mère, sa fille :

« Prendre un moule, émietter du beurre en petits morceaux. Recouvrir de sucre cristallisé. Mettre les pommes coupées en quatre. Mettre le côté bombé sur le sucre, recouvrir de pâte brisée ou mi-feuilletée. Rentrer les bords à l'intérieur du moule. (Je fais démarrer le caramel sur le gaz avant de mettre au four.) Continuer la cuisson comme pour une tarte ordinaire. Bon appétit. »

À comparer avec celles mises en ligne sur le site de l'hôtel Tatin…

Gâteau d'amour

Comme je n'avais pas d'anneau d'or à y glisser, je l'ai préparé dans un moule en forme de cœur…

Merci Les Trois Sœurs !

Recette testée et (je crois) approuvée. 

La préparation est très liquide (petit moment de solitude après l'avoir versée dans le moule en silicone, quand il a fallu l'enfourner) et le résultat a un peu le goût des crêpes. Ça marche aussi avec du lait demi-écrémé.

Gâteau à l'orange

Au retour des vacances mes loulous sont allés faire un tour en bibli. Devinez-Qui en a rapporté un livre de cuisine italienne et, le lendemain, a décidé qu'elle nous concocterait le dîner. Comme nous n'avions pas tous les ingrédients elle a improvisé et ce fut absolument délicieux, et d'autant plus appréciable qu'elle s'est débrouillée toute seule, sauf pour le dessert où je lui ai donné un coup de main car l'heure tournait.

Au dessert nous avons donc préparé un gâteau à l'orange à quatre mains, gâteau dont elle a mis la recette chez elle…

Lorsque j'ai ouvert ces pages elle a voulu en faire de même, vous lui feriez grand plaisir en allant la visiter et en lui laissant une petite trace de votre passage.
Merci !

Ce gâteau est encore meilleur à l'orange sanguine…

Gâteau au muesli

Parfois mes loulous partent à la campagne sans moi durant les vacances. Lorsque je n'ai pas ou peu de travail ça me permet, luxe suprême, de vivre à mon rythme pour ensuite durer les (longues) semaines où, compagnon aux horaires décalés oblige, je n'ai pas vraiment de temps pour moi – parce que travailler chez soi a des aspects sympas mais on a constamment l'impression d'être sur le pont. Je profite également de ces jours rien qu'à moi pour entreprendre de menus travaux sans avoir à m'interrompre pour quelque joyeuseté «sisyphienne» et pour me préparer des mets que je serais de toute façon seule à manger, dont ce gâteau au muesli :

- 2 ou 3 œufs

- 1/2 sachet de levure

- 1 verre gradué plein de muesli aux fruits sans sucre

- 1 yaourt

- il est possible d'ajouter entre 50 g et 100 g de sucre, selon que l'on aime ce gâteau plus ou moins sucré

- 2 cuillers à soupe de farine ou de poudre d'amandes, pour le liant

- quelques abricots séchés coupés en dés

- 1 pomme pelée et aussi coupée en dés. On peut en profiter pour écouler d'autres fruits : kiwi, banane, poire, orange…

- quelques noisettes (facultatif) grossièrement coupées

- un peu d'eau, de lait ou de vrai sirop pour mélanger le tout plus facilement, selon la consistance

Mélanger la mixture, la verser dans un moule à cake et la glisser au four à 180 °C (th 6) durant une demi-heure, trois quarts d'heure. Le résultat gustatif se situe entre le cake et la barre de céréales.