Poêlée de légumes d'automne

Une recette découverte l'an passé chez la Belle au blé dormant, avec du riz basmati à la place des crozets. Ça marche aussi avec une cuillerée à soupe de crème fraîche si l'on n'a pas de crème végétale. Je ne m'en lasse pas… et mes loulous semblent bien l'aimer aussi. Il n'y a jamais eu de restes jusqu'ici.

Par ici la bonne soupe… de sorcière

À dire vrai je ne sais pas si on peut vraiment la qualifier de «recette», tant elle est simple à préparer. Pour une grande marmite, prévoir :

- 1/2 potimarron de taille moyenne (environ 500 g) ou un quartier de potiron

- 2 ou 3 carottes

- 4 ou 5 patates de taille moyenne

- 1 ou 2 échalotes ou 1 oignon

- 2 poireaux (facultatif)

- sel aromatisé, poivre, curcuma ou paprika, herbes de Provence

- également facultatifs : fromage râpé, crème fraîche

Éplucher la courge, les patates, les carottes et les débiter en gros morceaux ; émincer les poireaux et échalotes et mettre le tout dans la marmite. Recouvrir les légumes d'eau et cuire à feu doux durant une grosse demi-heure. Assaisonner. Écraser au presse-purée ou passer au mixer selon qu'on l'aime plus ou moins liquide. Déguster. Peut se manger telle quelle ou avec un peu de râpé et une cuillerée de crème.

On peut également ajouter un petit bocal de châtaignes en fin de cuisson ou, autre variante, ajouter une poignée de lentilles corail à la cuisson.

Gratin de courgettes

- Beurre
- Courgettes (une grande ou trois petites)
- Poivron vert (facultatif)
- Oignon ou échalote
- Chapelure, sel, herbes de Provence, huile d’olive

Graisser le fond d’un plat à gratin avec du beurre. Prendre les courgettes, ne pas les peler. Les laver et les couper en rondelles pas trop épaisses. Les disposer dans le plat. Découper quelques lanières de poivron vert et les disposer sur les courgettes. Émincer un oignon ou une échalote et disposer les rondelles sur les poivrons. Parsemer de chapelure. Ajouter un filet d’huile d’olive et quelques aromates. Saler, poivrer, enfourner durant une grande demi-heure à 200 °C.

Spécialité de l'Homme…

Moutabal ou baba ghanouj

- 500 grammes d'aubergine
- 3 tomates
- 2 yaourts
- 3 CàS de tahiné (crème de sésame)
- 1 CàS d'huile d'olive, 1 citron, 1 gousse d'ail, sel
- Sésame grillé, paprika (facultatifs)

Deux façons de faire

• Préchauffer le four à 240 °C (th. 8) avant de commencer la recette. Laver les aubergines et les piquer à deux ou trois endroits avec un couteau pour éviter qu'elles n'éclatent dans le four. Les mettre au four et les faire griller environ 30 minutes en les retournant à mi-cuisson. Sortir les aubergines du four, les plonger environ 3 minutes dans un bol d'eau froide et les éplucher. La peau s'enlève alors très facilement. 
• Peler les aubergines, les débiter en morceaux et les cuire à la vapeur, avant de les écraser à la fourchette ou de les passer au mixeur. 

Ajouter les yaourts, la crème de sésame, le jus de citron, l'ail et le sel à cette purée. Ajouter l'huile d'olive et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.

Verser la purée dans un plat de service. Parsemer de sésame et d'une pointe de paprika. Laver, essuyer les tomates, puis les couper en quartiers qui seront disposés autour du plat. Servir très frais. J'aime bien remplacer le seul jus de citron par un tiers de vinaigre balsamique, un tiers de vinaigre de cidre et un tiers de jus de citron.
On peut remplacer les aubergines par des courgettes, et ajouter un petit-suisse aux yaourts…

Par ici la bonne soupe… aux courgettes !

Cette recette qui m’a été transmise par une amie qui elle même la tenait d’amis espagnols se consomme en Espagne accompagnée d’œufs durs émiettés et de jambon cru, type serrano. À défaut de jambon, on peut prendre des lardons frits. Mais cette soupe est également très bonne et bien consistante sans ses «accompagnateurs» (je la préfère d'ailleurs ainsi).

Pour un kilo de courgettes, compter cinq portions de fromage type Vache qui rit. Sel, poivre, paprika (ça, c’est ma touche).

Peler les courgettes, les rincer, les couper en gros tronçons, les placer dans une marmite avec un peu d’eau. Quand elles sont cuites, ajouter le fromage et le paprika. Mixer. Éventuellement, délayer. Saler et poivrer à convenance. Servir. Saupoudrer les portions d’œuf dur et ajouter le jambon.

Parfait pour les soirées un peu fraîches…

Raïta

Pour 4 personnes

- 1 litre de yaourt

- 100 g de carottes

- 100 g de concombres

- 1 tomate

- 1 cuillère à café de sel

- 1 demi-càc  de sucre

- 1 demi-càc de poivre

- 1 càc de garam massala ou, à défaut, cumin en poudre
Nettoyer les carottes et les râper. Émincer les concombres très finement. Couper les tomates en dés le plus finement possible. Égoutter en pressant bien les légumes pour éliminer un maximum d’eau. Remuer le yaourt. Assaisonner. Mélanger tous les ingrédients. Servir frais.

Garam massala : mélange d'épices du nord de l'Inde qui peut se composer de cumin, coriandre, cardamome, poivre noir, clous de girofle, laurier, cannelle, on y trouve aussi du piment et de la muscade. Il en existe plusieurs compositions plus ou moins épicées qui peuvent comprendre jusqu'à dix épices.