Salade rouge

-1 petit oignon
- vinaigrette
- 2 CàS de humous
- 1 poignée de graines de courge
- 1 poignée de cerneaux de noix
- 100 g de féta (environ un demi-paquet)
- 2 grosses carottes
- 1 radis noir de taille moyenne
- 1 betterave crue, également de taille moyenne

Émincer l'oignon et préparer la vinaigrette (6 CàS d'huile d'olive, 2 CàS de vinaigre de cidre et 1 CàS de vinaigre balsamique, 1 pointe de moutarde de Dijon, herbes de Provence, sel aromatisé, poivre). Ajouter le humous, la féta, les graines de courges et les cerneaux de noix. Brosser les carottes et peler le radis noir et la betterave crue avant de les râper gros dans le saladier. Déguster accompagné d'une portion de tarte au fromage de chèvre, de falafels ou autres galettes végétales. Bon appétit !

Salade aux fèves et petits pois frais et crus

Pour quatre personnes

- vinaigrette (6 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 3 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillerée à café de moutarde de dijon, herbes de Provence, sel aromatisé, poivre noir)

- 1 cuillerée à soupe de tahina

- 2 oignons blancs émincés avec leur tige

- graines de courges au goût

- 2 ou 3 tomates coupées en dés

- 2 grandes carottes râpées gros

- 6 radis râpés gros

- 1/3 de bocal de pois chiches

- 2 poignées de fèves écossées et pelées, crues

- 2 poignées de petits pois écossés, crus

- 6 cornichons émincés

- fêta émiettée, au goût (facultatif)

 Pas de fêta sur la photo, l'Ado n'aime pas, l'Homme et moi l'avons ajoutée dans nos assiettes…

Pour peler les fèves il suffit de les entailler avec un ongle ou la pointe d'un couteau. Certains conseillent de les blanchir, d'autres de les faire tremper une demi-heure dans un saladier rempli d'eau froide. 

Cette salade aussi colorée que protéinée peut se déguster en entrée ou en plat de résistance, accompagnée de falafels ou autres galettes végétales (pas mal d'idées chez Carole). Bon appétit !

Crème d'avocat

Encore une recette toute simple, rapide à préparer.
Pour 4 personnes
- 1 petite échalote
- 2 gros avocats très mûrs
- 3 grosses cuillerées à soupe de fromage blanc ou de yaourt à la grecque
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
- herbes de Provence, sel aromatisé, poivre

Émincer l'échalote, réduire en purée les avocats, ajouter le fromage blanc ou le yaourt, ajouter le vinaigre et les herbes, saler et poivrer au goût. Déguster…

Tartin'o mètre

À vos agendas pour l’apéro tartin'o mètre ! 

Cet apéro est organisé par À manger et à boire, le savoureux collectif de Coopaname, coopérative d’activités et d'emploi de la région parisienne regroupant quelque huit cents professionnels. 

Nous sommes animatrices.eurs d’ateliers culinaires, spécialistes des filières alimentaires, des circuits courts, de la permaculture, de la diététique, consultant.e.s pour la restauration, communicant.e.s images et textes pour la gastronomie comme pour le vin, et serons tou.te.s présent.e.s pour faire connaissance et créer une dynamique positive autour de nos activités.

L’entrée est gratuite, les assiettes et boissons à prix modiques, il suffit de s’inscrire là. Au plaisir de vous y voir…

À partir d'une photo prise lors d'un événement antérieur mes compères m'avaient demandé de dessiner les baguettes géantes (1,30 m, d'où le nom de la soirée) dans lesquelles seraient taillées les tartines.

L'occasion d'essayer les coffrets d'aquarelle prêtés par une copine de cours.

Un texte accompagnera ce dessin. Comme il tient sur plusieurs pages l'idée m'est venue de croquer les tartines prévues dont j'avais les visuels afin qu'une illustration différente accompagne chaque partie.

Celles de la photo : avocat, sardine, échalote.

Hareng, Granny Smith, oignon, concombre, persil.

 Humous de betterave, graines de sésame grillées, persil. Une autre tartine végétarienne est prévue.

Pour changer je n'étais pas sûre du résultat (peut-être un jour m'accorderai-je plus de confiance), d'autant que je n'avais jamais dessiné d'aliments, mais mes acolytes frénétiques ont aimé, et j'ai été promue «peintre culinaire officielle du collectif»:-) Tout a été imprimé, et les affiches décoreront notre buffet.

Mousse de betteraves

Pour une tablée de huit ou dix personnes
- 800 g environ de betteraves (soit 2 betteraves de bonne taille)

- 2 cuillers à soupe de tahin

- 3 cuillers à soupe de jus de citron

- 1 cuiller à soupe de vinaigre de cidre

- 1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique

- 1 cuiller à soupe d'huile d'olive

- 1 gousse d'ail pressée

- 200 g de yaourt à la grecque

- 1 cuiller à soupe de crème fraîche

- herbes de Provence, sel aromatisé, poivre, cumin en poudre

Peler les betteraves, les couper en dés et les cuire 30 minutes à la vapeur. Laisser refroidir. Dans un bol, mettre le tahin, le jus de citron, les vinaigres, l'huile, ajouter les dés de betteraves et mixer le tout. Ajouter l'ail, le yaourt, la crème, assaisonner et placer au frigo. À déguster sur une tartine, recouvert de crudités râpées, avec des gressins, en accompagnement d'une salade verte ou d'une purée de pommes de terre.

Pour donner une idée de « la bonne taille » d'une betterave (la pomme à côté est une Fuji)…

Radis râpés

Un truc tout simple, tout bête, qui change bien des radis-beurre, parfait en cas de radis qui piquent…

- 2/3 de botte de radis de bonne taille

- 1 yaourt à  la grecque

- 1 lampée de crème liquide

- sel aromatisé, poivre, herbes de Provence (facultatif)

Râper les radis, verser le yaourt et la crème liquide, assaisonner, déguster… On peut remplacer le yaourt à la grecque par un yaourt brassé. Dans ce cas, ajouter une gousse d'ail pressée.

Tomates farcies aux petits légumes

Version courageuse : cuire à la vapeur un mélange de légumes (petits pois, haricots verts, carottes, PdT, navets…) et les couper en dés pour, une fois cuits, otenir une incomparable macédoine.
Version pressée ou paresseuse : ouvrir un bocal de macédoine ou un sachet de surgelés.
Évider des tomates au-dessus d’un saladier, puis couper en dés ce qu’on en aura extrait. Le mélanger aux légumes. Rien n'empêche d'y ajouter du maïs, des petits radis coupés en rondelles…

Bien sûr, assaisonner à son goût : on peut ajouter 1 ou 2 cuillerées de mayo – avec le jus des tomates, elle se transforme en sauce salade –, de la vinaigrette ou simplement du sel et du poivre.

Selon l’assaisonnement choisi, on peut mettre des dés de comté ou de fêta, des olives ou des cornichons (de la moutarde, du pain, du beurre, des p'tits oignons, des confitures), des câpres. De quoi varier les plaisirs !

Selon qu’on les mange en entrée ou en plat de résistance, compter une ou deux tomates par personne.

Salade de chou

- Vinaigrette
- 1 échalote
- 1 poignée de raisins secs ou une grappe de raisin noir frais, selon la saison
- 2 ou 3 belles pommes
- Fromage de chèvre demi-sec à sec ou comté
- 1/4 de chou blanc ou 1/2 chou pointu ou chinois
- Cerneaux de noix
- Graines de courge et de sésame (facultatif)

Ici, un demi-chou pointu.

Commencer par préparer la vinaigrette dans le saladier, avant d'y ajouter l'échalote et les raisins. Peler les pommes et les débiter en quartiers puis en petits morceaux, ajouter le fromage – émietté ou en cubes. Émincer le chou et le verser dans le saladier. Compléter le tout avec les cerneaux d'une dizaine de noix, mélanger et servir. On peut également ajouter des graines de courge et de sésame.
Je n'aurais pas fait une telle association spontanément mais cette salade s'est avérée très bonne en accompagnement de pommes de terres sautées à l'huile d'olive, assaisonnées de quelques gousses d'ail pressées et de persil frais en fin de cuisson.
À titre personnel je déteste préparer la vinaigrette au coup par coup et la prépare donc en quantité à l'avance, dans un bocal. J'utilise généralement du vinaigre de cidre auquel, tout en respectant peu ou prou les proportions d'une vinaigrette classique, j'ajoute une ou deux cuillerées de vinaigre balsamique et autant de jus de citron. J'emploie de la moutarde à l'ancienne et j'ajoute une ou deux échalotes émincées à la mixture, qui se conserve très bien plusieurs semaines. La chaleur des pommes de terre exalte la saveur de la sauce…

Guacamole

- 1 échalote
- 1 tomate bien mûre ou à chair tendre, pelée
- 3 avocats très, très mûrs
- 1 ou 2 cuillerées à soupe de salsa épicée (sauce mexicaine) ou, à défaut, du poivre noir
- 2 cuillerées à soupe de jus de citron
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique (facultatif)
- sel aromatisé
- quelques radis (décoratifs et donc également facultatifs)

Émincer l'échalote et la tomate au-dessus du saladier. Extraire la chair des avocats et l'écraser à la fourchette ou au presse-purée en la mélengeant à la tomate et à l'échalote. Ajouter la salsa, le jus de citron et les vinaigres, saler. Placer au frais avant de servir. 

La recette originale utilise du citron vert et de la coriandre. Ma variante s'en éloigne un peu mais, vrai de vrai, elle est assez redoutable !

Moutabal ou baba ghanouj

- 500 grammes d'aubergine
- 3 tomates
- 2 yaourts
- 3 CàS de tahiné (crème de sésame)
- 1 CàS d'huile d'olive, 1 citron, 1 gousse d'ail, sel
- Sésame grillé, paprika (facultatifs)

Deux façons de faire

• Préchauffer le four à 240 °C (th. 8) avant de commencer la recette. Laver les aubergines et les piquer à deux ou trois endroits avec un couteau pour éviter qu'elles n'éclatent dans le four. Les mettre au four et les faire griller environ 30 minutes en les retournant à mi-cuisson. Sortir les aubergines du four, les plonger environ 3 minutes dans un bol d'eau froide et les éplucher. La peau s'enlève alors très facilement. 
• Peler les aubergines, les débiter en morceaux et les cuire à la vapeur, avant de les écraser à la fourchette ou de les passer au mixeur. 

Ajouter les yaourts, la crème de sésame, le jus de citron, l'ail et le sel à cette purée. Ajouter l'huile d'olive et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.

Verser la purée dans un plat de service. Parsemer de sésame et d'une pointe de paprika. Laver, essuyer les tomates, puis les couper en quartiers qui seront disposés autour du plat. Servir très frais. J'aime bien remplacer le seul jus de citron par un tiers de vinaigre balsamique, un tiers de vinaigre de cidre et un tiers de jus de citron.
On peut remplacer les aubergines par des courgettes, et ajouter un petit-suisse aux yaourts…

Raïta

Pour 4 personnes

- 1 litre de yaourt

- 100 g de carottes

- 100 g de concombres

- 1 tomate

- 1 cuillère à café de sel

- 1 demi-càc  de sucre

- 1 demi-càc de poivre

- 1 càc de garam massala ou, à défaut, cumin en poudre
Nettoyer les carottes et les râper. Émincer les concombres très finement. Couper les tomates en dés le plus finement possible. Égoutter en pressant bien les légumes pour éliminer un maximum d’eau. Remuer le yaourt. Assaisonner. Mélanger tous les ingrédients. Servir frais.

Garam massala : mélange d'épices du nord de l'Inde qui peut se composer de cumin, coriandre, cardamome, poivre noir, clous de girofle, laurier, cannelle, on y trouve aussi du piment et de la muscade. Il en existe plusieurs compositions plus ou moins épicées qui peuvent comprendre jusqu'à dix épices.