Filet de poulet aux olives et au vin blanc

Pour quatre personnes

- Environ 300 g de filet de poulet coupé en dés

- 1 échalote émincée

- 1 filet d'huile d'olive

- Herbes de Provence

- Curry

- Cannelle

- Curcuma

- 1 cuiller à soupe de coco râpée

- Quelques amandes effilées (environ 2 cuillers à soupe, facultatif)

- 1 petit pot de sauce tomate

- Environ 10 cl de lait de coco (la moitié d'une petite brique)

- 2 poignées d'olives vertes dénoyautées et coupées en rondelles

- 1 cuiller à soupe de moutarde à l'ancienne

- 1 lampée de vin blanc sec

- Sel, poivre

Verser un filet d'huile d'olive dans une marmite et y faire revenir l'échalote. Y verser le poulet coupé en dés, les épices, les amandes effilées et la coco râpée puis, une fois la viande quasi cuite, ajouter la sauce tomate, le lait de coco, les olives, la moutarde à l'ancienne et le vin. Saler et poivrer au goût. Laisser mijoter une dizaine de minutes et servir avec un riz basmati parfumé à la cardamome en poudre après la cuisson ou des haricots verts cuits à la vapeur.

Volaille farcie au pain de maïs

1 tasse = 25 cl
Pour le pain

- 1 tasse de polenta

- 1 tasse de farine

- 1/4 tasse de sucre

- 1 CàS de levure chimique

- 1/3 de tasse d’huile

- 1 œuf

- 1 tasse de lait.

Pour la farce

Quelques fleurs de brocoli, 1 grosse carotte, 2 ou 3 champignons de Paris, herbes de Provence, sel, poivre.

Dans un saladier, bien mélanger les ingrédients secs. Dans un autre, bien mélanger l’huile, l’œuf et le lait. Les verser dans le premier saladier et bien mélanger (encore !). Verser la mixture obtenue dans un moule bien beurré et cuire au four à environ 200 °C (400 °F, c’est une recette américaine !) pendant 30 minutes.

Une fois ce pain préparé, hacher menu tous les légumes et les faire revenir à la poêle. Assaisonner. Ajouter le pain émietté (sans la croûte). Farcir la volaille, la mettre au four et la rôtir normalement.

C’est la recette traditionnellement utilisée par les États-uniens pour farcir leurs dindes de Thanksgiving et de Noël, sauf qu’ils y mettent une branche de céleri émincé à la place du brocoli (et je n'aime pas le céleri branche). On peut également y ajouter de l’échalote ou de l’oignon… Cette préparation est assez longue, il est plus pratique de cuire le pain de maïs la veille.

Pour obtenir un poulet bien tendre, je mets un fond d’eau dans le plat (1/2 cm), je recouvre la bête d’une feuille de papier cuisson, et hop ! à 180 °C pendant 90 minutes à 2 heures, selon sa grosseur. Ne pas oublier de percer la volaille à plusieurs reprises à la fourchette pour que le jus s’écoule dans le plat. Si l’on trouve qu’elle n’est pas suffisamment dorée, on peut ôter le papier sulfurisé un quart d’heure avant la fin de la cuisson.

Poulet aux châtaignes et au maïs

Pour 4 ou 5 personnes

- 2 filets de poulet (environ 300 g)

- 2 ou 3 échalotes

- 1 filet d'huile d'olive ou de raisin

- 1 pot de maïs en grains

- 1 pot de châtaignes (au minimum 360 g net)

- 2 cuillers à soupe de crème fraîche

- aromates (ciboulette, fraîche de préférence, ou herbes de Provence), sel, poivre

Dans une poêle ou une sauteuse faire fondre dans un peu d'huile une ou deux échalotes préalablement émincées. Rincer les filets de poulet puis les couper en dés et les verser dans la poêle et assaisonner. Pendant ce temps, égoutter et rincer le maïs puis le verser dans un plat allant au four en même temps que les châtaignes, l'échalote restante, la crème fraîche. Mélanger le tout et briser les châtaignes au passage. Une fois la viande cuite, l'ajouter à la préparation, glacer la poêle et verser le jus ainsi obtenu dans le plat, mélanger, ajuster l'assaisonnement, glisser au four à 180° (th 6) durant une vingtaine de minutes et déguster.

On peut manger ce plat tel quel ou l'accompagner de haricots verts et ronds de carottes cuits à la vapeur ou à l'étouffée.

Poulet au lait de coco

- 1 grosse échalote
- huile d'olive
- curry
- filets de poulet
- 1 boîte de lait de coco
- herbes de Provence, sel, poivre
- julienne de légumes
- quelques noix de cajou (facultatif)

Dans une sauteuse ou une poêle faire fondre l'échalote préalablement émincée. Pendant ce temps, rincer les filets de poulet et les couper en dés, puis les verser dans la sauteuse et ajouter les épices (sauf le sel) et les aromates. Les morceaux de viande quasi cuits, ajouter les noix de cajou et verser la julienne de légumes (la surgelée de chez Monsieur P. est très bien, d'autant qu'elle est précuite, compter environ un demi-sachet) et laisser mijoter quelque cinq ou dix minutes puis ajouter le lait de coco. Remettre un peu de curry. C'est prêt quand un peu de vapeur s'élève de la sauteuse. Je n'ajoute le sel qu'en dernier lieu.
Si pas de julienne de légumes on peut prendre de la jardinière (mais la cuire préalablement) ou simplement en profiter pour écouler les restes de légumes de la veille. Se déguste avec du riz ou des haricots verts.
Peut-être est-ce parce que nous ne mangeons pas d'importantes quantités de viande mais avec moins de 100 g de poulet par personne nous avons même de quoi nous resservir.
Les restes de sauce, s'il y en a, peuvent accompagner un plat de pâtes le lendemain.
Bon ap' !