Mélange improbable

Une association de légumes à laquelle je n'aurais pas pensé spontanément…

- graines de courges

- 1 filet d'huile d'olive

- curcuma

- 1 petit oignon émincé

- 2 blettes, cardes et feuilles, émincées

- 2 carottes émincées

- 1 poireau émincé

- 2 ou 3 salsifis débités en petits tronçons

- 1 gousse d'ail pressée, en fin de cuisson (facultatif)

- 2 ou 3 branches de persil plat frais (également en fin de cuisson)

- sel aromatisé, poivre au goût

Mettre les graines de courges à griller dans une marmite puis éteindre la flamme pour que cette dernière puisse refroidir un peu. Ajouter l'huile d'olive, le curcuma puis les légumes émincés et faire revenir le tout à feu doux dans une marmite couverte pendant une petite demi-heure, sans oublier de remuer de temps à autre. À déguster accompagné d'un riz basmati assaisonné de cardamome en poudre en fin de cuisson.

Roulades de poireaux au jambon

Vous allez finir par croire que l'on mange excessivement gras et riche, dans cette maison, mais au quotidien on mange beaucoup de légumes vapeur et de crudités. Cela dit, voici la recette légère, digeste et acalorique de la semaine…

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

Par personne
- 1 blanc de poireau
- 1 tranche de jambon cuit dégraissé
- 10 g de beurre fondu
- 10 g de Maïzena ou de farine, poivre
- 10 cl lait demi-écrémé
- moutarde à l'ancienne
- 1 CàS gruyère ou comté râpé

Cuire le(s) blanc(s) de poireau(x) pendant 15 min. Égoutter et, selon sa taille, rouler le poireau dans 1 ou 2 tranches de jambon cuit. Faire fondre le beurre dans un poêlon et ajouter la farine afin de préparer un roux blond. Ajouter, hors du feu, le lait et mélanger jusqu’à obtention d’une sauce homogène. Ajouter la moutarde et le poivre. Déposer la (les) roulade(s) de poireau(x) dans un plat allant au four. Napper de sauce, saupoudrer de gruyère râpé et gratiner au four à 200°C pendant quelques minutes (jusqu’à coloration du fromage).
J’utilise pour ma part les poireaux dans leur intégralité, coupés en fines rondelles, accompagnés d’une carotte, un navet, un oignon, une PdT coupés en dés. Ce plat se suffit à lui-même mais peut s’accompagner de riz, de quinoa ou de blé.

Poêlée de légumes d'automne

Une recette découverte l'an passé chez la Belle au blé dormant, avec du riz basmati à la place des crozets. Ça marche aussi avec une cuillerée à soupe de crème fraîche si l'on n'a pas de crème végétale. Je ne m'en lasse pas… et mes loulous semblent bien l'aimer aussi. Il n'y a jamais eu de restes jusqu'ici.

Quiche aux poireaux ou aux blettes

- 1 pâte brisée,
- 2 œufs,
- 100 g de râpé (gruyère, comté, leerdamer…),
- 2 CàS de crème fraîche, 100 g de fromage blanc ou de yaourt,
- un peu de lait, sel, poivre.
Pour les légumes
- 2 carottes,
- 2 patates de taille moyenne,
- 1 échalote,
- 2 petits poireaux ou un gros, aromates.

Éplucher les patates et les couper en morceaux de taille moyenne. Éplucher également les carottes et les couper en bâtonnets. Couper les poireaux en rondelles. Émincer l’échalote. Les mettre à cuire à feu doux, à la vapeur.
Pendant ce temps, disposer la pâte à tarte dans son moule. En percer le fond à la fourchette puis glisser le moule au four, thermostat 6 (180 °C). Rincer les œufs et les casser dans un saladier.  Ajouter le râpé. Mélanger. Ajouter la crème, le fromage blanc, le lait, assaisonner. Mélanger. Une fois les légumes cuits mais encore fermes, les verser dans le saladier et mélanger. On peut aussi y verser un peu du jus de cuisson, pour l’arôme.
Verser le tout dans le moule à manqué ou, à défaut, à tarte, et hop ! au four pendant une heure à 180°. Cette quiche peut également se préparer avec des blettes en lieu et place des poireaux. Compter alors  deux cardes de blettes.

Feuilletés poireau-carotte (ou carotte-poireau, c’est comme on préfère !)

Pour 4 personnes

- 1 pâte feuilletée ou, à défaut, brisée,

- 1 poireau,

- 1 carotte,

- 2 oignons,

- 10 cl de crème fraîche,
- environ 100 g de râpé,

- 1 jaune d'œuf ou un peu de lait.
Émincer les poireaux et couper les carottes en petits dés avant de les précuire. Préparer une poêle avec du beurre et faire revenir les oignons. Égoutter les légumes et les ajouter à la poêle. Les laisser cuire environ 15 minutes en remuant régulièrement. À la fin de la cuisson, ajouter la crème fraîche et le gruyère.
Couper la pâte en quatre parties égales. Répartir les légumes sur la moitié de chacune des portions. Les fermer. Avec un pinceau, appliquer du jaune d'œuf ou du lait sur chacune d’elles de manière que les feuilletés dorent à la cuisson. Enfourner à 200°. Servir. Se régaler…

On peut aussi se dispenser de portionner la pâte feuilletée.

Gratin de légumes

Ingrédients pour quatre à six personnes

- 1 kg environ de pommes de terre

- 2 petits poireaux ou 1 gros

- 1 grosse échalote ou 1 petit oignon

- quelques carottes

- environ 150 g de gruyère râpé

- 20 cl crème fraîche liquide (une petite brique) ou 2 cuillerées à soupe de crème fraîche diluée dans un grand verre de lait

- sel, poivre, cumin en poudre (facultatif)

Préparation

Couper les poireaux et l'échalote en rondelles, les carottes en gros dés et précuire le tout. Dans un plat allant au four mettre une couche de patates émincées, une couche de poireaux, une couche de râpé, une couche de patates, une couche de carottes, une couche de râpé, une couche de patates, etc. jusqu'à remplissage dudit plat. Assaisonner. Verser la crème par-dessus tout ça. On peut également y ajouter de l'eau de cuisson des légumes. Recouvrir de râpé et placer au four durant trois bons quarts d'heure, voire une heure, à 180 °C (th 6)…

La sauce qui accompagne les crudités de la photo est préparée avec deux ou trois cuillerées à soupe de fromage blanc battu à 20 % MG (que les Québécois pourront remplacer par du cottage cheese mais le goût ne sera pas tout à fait le même) mélangées à un yaourt nature, avec de la ciboulette, du sel aromatisé, du poivre et une gousse d'ail. On peut remplacer le fromage blanc battu par deux petits-suisses ou de la faisselle.