Salade aux fèves et petits pois frais et crus

Pour quatre personnes

- vinaigrette (6 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 3 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillerée à café de moutarde de dijon, herbes de Provence, sel aromatisé, poivre noir)

- 1 cuillerée à soupe de tahina

- 2 oignons blancs émincés avec leur tige

- graines de courges au goût

- 2 ou 3 tomates coupées en dés

- 2 grandes carottes râpées gros

- 6 radis râpés gros

- 1/3 de bocal de pois chiches

- 2 poignées de fèves écossées et pelées, crues

- 2 poignées de petits pois écossés, crus

- 6 cornichons émincés

- fêta émiettée, au goût (facultatif)

 Pas de fêta sur la photo, l'Ado n'aime pas, l'Homme et moi l'avons ajoutée dans nos assiettes…

Pour peler les fèves il suffit de les entailler avec un ongle ou la pointe d'un couteau. Certains conseillent de les blanchir, d'autres de les faire tremper une demi-heure dans un saladier rempli d'eau froide. 

Cette salade aussi colorée que protéinée peut se déguster en entrée ou en plat de résistance, accompagnée de falafels ou autres galettes végétales (pas mal d'idées chez Carole). Bon appétit !

Nouveau tag

Carole m'a dernièrement taguée, me voilà donc dotée d'un deuxième Liebster award, merci à toi :-) Pour ceux qui ne sauraient pas en quoi cela consiste il s'agit d'une chaîne permettant de circuler d'un univers à un autre et, ainsi, de faire connaître d'autres blogues. Ce type de billet permet également de se montrer sous une autre facette. Il y faut révéler onze choses sur soi, répondre aux onze questions de la personne qui vous a désigné avant de poser onze questions à onze autre personnes.

1. Se plier à ce type d'exercice est un plaisir et un casse-tête à la fois : je crains toujours que mes  «révélations» comme mes questions soient sans intérêt.
2. Je n'ai jamais été une grande amatrice de chair animale et plus ça va moins j'arrive à en manger, mais je vis avec des carnivores, j'en prépare donc encore (mais pas tous les jours).
3. La carotte est sans conteste mon légume préféré et j'en mets à peu près partout. Seule exception : le carrot cake que je n'aime pas, mais j'ai goûté une fois un délicieux gâteau brésilien à la carotte et au chocolat. Il faudra que j'en prépare un à l'occasion.
4. Je ne porte presque jamais de chaussettes. 
5. Je me déplace pieds nus à la maison dès que les températures le permettent.
6. Il y a longtemps je m'accompagnais à la guitare. Je ne sais pas si je me débrouillais bien mais j'y prenais beaucoup de plaisir. J'ai cessé d'en jouer en arrivant à Paris, faute de partenaire et donc de motivation, et ai tout oublié.
7. J'ai toujours tiqué à l'emploi du mot «tuerie» comme synonyme de «délicieux». Je me demande comment on peut encore l'employer en ce sens depuis janvier 2015. 
8. La réforme de l'orthographe n'est pas un vrai sujet pour moi. Il y a des choses que tout le monde applique depuis longtemps sans même s'en rendre compte. De toute façon les deux graphies restent correctes et si la langue n'avait pas évolué on écrirait encore en ancien français. Pendant que la presse et les rézosociaux s'agitaient à ce propos des choses beaucoup plus lourdes de conséquences se tramaient ou se mettaient en place.
9. Je déteste en revanche la tendance actuelle de certains médias, qui passent la forme interrogative à la trappe. C'est pour moi plus un appauvrissement qu'une évolution de la langue, sans parler du fait que des tournures comme «C'est quoi» ne sont pas des plus élégantes. Il y a un écart entre des écrits informels et des textes qui prétendent avoir une forme, voire une valeur, didactique ou littéraire.
10. Je consulte régulièrement les statistiques de ce blougui, même si moins qu'au début. L'absence de commentaires sous certains billets me chagrine un peu : j'avais imaginé ces pages comme un lieu d'échanges et de partages.
11. Ledit blougui a entamé sa cinquième année et, même si mon rythme de publication a ralenti, je n'aurais jamais cru m'y tenir aussi bien.

Les onze questions de Carole

1.   Qui se cache derrière votre blog ?

• Moi, quadra pour encore quelques mois, aimant apprendre et voir des choses prendre forme au bout de ses doigts.

2.   Quelles sont les belles rencontres que vous avez pu faire grâce au blog ?

• Grâce à Internet en général et aux blogues en particulier un monde de possibles s'est ouvert à moi. La multitude de documents disponibles m'a permis d'acquérir ou d'approfondir bien des connaissances. Avec tous les blouguis parcourus j'ai, entre autres, fait des découvertes culinaires, appris de nouvelles techniques de tricot, osé la couture à la machine, créé ces pages et me suis inscrite à mon cours de dessin. Je n'ai pas rencontré énormément de blogueurs en chair et en os mais je crois pouvoir dire que ç'a été chouette à chaque fois. J'ai correspondu ou corresponds encore en privé avec certains, et c'est aussi chouette !

3.  Que faites-vous pour préserver notre planète (vous avez le droit de dire «rien», être sincère c’est bien) ?

• Je crois avoir toujours été sensible à l'écologie. Au début de loin, un peu naïvement et sans être consciente de certaines contradictions, dont j'ai un peu honte avec le recul. Le «grand basculement» s'est produit avec l'arrivée de la douce, qui nous a d'abord vus nous tourner vers l'alimentation bio. Le reste a suivi, assez logiquement pour qui se penche vraiment sur le sujet. C'est un processus en constante évolution et donc toujours perfectible. J'avais préparé un pavé sur nos habitudes les plus évidentes, que j'ai finalement effacé pour ne pas me montrer moralisatrice malgré moi, chacun fait comme il peut, mais cela va de la préférence aux circuits courts, bio-équitables et locaux à la réduction des déchets – compost, tri, recyclage, récupération, réparation – en passant par l'évitement (pour ne pas dire le boycott) de certaines marques et enseignes, qu'il s'agisse d'alimentation, de produits d'entretien, d'hygiène, de cosmétique ou de soins, d'équipement électroménager, de vêtements ou de modes de déplacement. L'Homme et l'Ado râlent parfois mais finalement suivent le mouvement :-)

4.   Que vous interdisez-vous de dire ou de faire sur votre blog ?

• Je ne crois pas m'interdire grand-chose, mais il y a des thèmes que je ne pense tout simplement pas à aborder ici ou qui n'y ont pas leur place. Ah si : il n'y a pas de visages en gros plan, et ils sont généralement floutés. Mais quel que soit le mode de narration choisi personne ne se livre entièrement en ligne, on ne fait qu'y relater des tranches de vie.

5.   Vous êtes heureux ?

• C'est une question à laquelle j'ai déjà répondu : comme beaucoup, je crois, avec des hauts et des bas. Mais la situation générale actuelle me désespère, m'effraie, me fâche.

6.   Si vous n’avez pas envie de cuisiner, vous mangez quoi ?

• Si je suis raisonnable et selon la saison je croque des carottes, un poivron rouge ou jaune, du concombre ou encore des endives débitées en tronçons. Je mange du fromage – avec ou sans pain – ou du yaourt, des fruits – frais ou secs –, je me prépare une soupe ou une salade. Sinon n'importe quoi fait l'affaire, et tablette de chocolat ou glace à la vanille n'ont qu'à bien se tenir !

7.   Vos proches connaissent-ils l’existence de votre blog ?

• L'Homme et l'Ado figurent parmi mes premiers abonnés, et ma mère vient régulièrement. Je connais certains de mes autres lecteurs depuis plus de dix ans, l'une d'eux commente en privé.

8.   Avez-vous une anecdote liée au blog ?

• Pas que je me souvienne.

9.   Avez-vous une recette qui se prépare en quelques minutes et que tout le monde adore ?

• Je ne sais pas trop. Un pilaf, mes tartines à la tomate ou le guacamole, peut-être, les pâtes n'entrant pas en compte, n'est-ce pas. Cela dit, beaucoup des recettes ici publiées demandent moins d'une heure de préparation. Au fil des saisons je lave, épluche, émince et congèle beaucoup de légumes – et quelques fruits – de façon à prolonger les plaisirs gustatifs et éviter d'acheter des denrées qui autrement peuvent venir de loin et, malheureusement même en bio, sont parfois produites dans des conditions peu respectueuses des gens qui s'échinent dans les champs. Ces surgelés maison me permettent d'abréger considérablement le temps de préparation des repas par la suite… Sinon, le poulet au lait de coco ou celui aux châtaignes et au maïs figurent en bonne place.

10. Qu’est-ce qui est important pour vous ?

• Les miens, mes diverses activités associatives (dont je ne parle pas nécessairement ici mais liées pour la plupart à l'écologie et/ou à la solidarité), ces pages.

11.  Quel talent aimeriez-vous avoir ?

• C'est aussi une question qui m'a déjà été posée : il y en a je crois trop pour pouvoir tous les énumérer. En vrac, dans le désordre et entre autres, j'aimerais arriver à dessiner les visages, me lancer dans la fabrication de meubles en bois de palette, me remettre à la guitare, m'inscrire dans une chorale, pourquoi pas maîtriser plomberie et électricité, prendre de meilleures photos…

Mes questions

1. Qu'est-ce qui vous met de bonne humeur ?
2. À l'opposé, qu'est-ce qui vous fâche ?
3. Quel est votre remède à la mélancolie ?
4. Quel(s) projet(s) souhaiteriez-vous concrétiser à tout prix ?
5. Un objet que vous emportez partout avec vous ?
6. Savez-vous où est passé l'accent circonflexe de la cime ?
7. Avez-vous une routine quotidienne ? Laquelle ?
8. Quel autre métier que le vôtre auriez-vous pu exercer ?
9. Quel est le film qui vous émeut le plus ?
10. Si vous deviez garder un seul de vos cinq sens, lequel choisiriez-vous ?
11. Avez-vous jamais pensé à partir sans retour, à la façon de certains globe-trotters ?

Mes victimes, si elles veulent bien se prêter au jeu

1. Féefils, histoire de sortir son blougui de sa torpeur
2. Coline, depuis son bayou
3. Marie aux joues roses
4. Marjolaine et ses Mille Choses à Paris
5. Gille Monte-Ruici

Reprend ensuite qui veut… Vous pouvez répondre dans les commentaires si vous préférez, et les lecteurs de l'ombre peuvent en profiter pour se manifester… Au plaisir de vous lire :-)

You say tomato…

J'ai récupéré quelques tomates cet été.

Cuisinées et moulinées avant mise en bocal, passées au presse-purée avant congélation ou farcies…

 Drôles de glaçons et étranges cupcakes.

Dans le sachet vert, de la rhubarbe, délicieuse en clafoutis, dans les boîtes, de la courgette pelée et émincée et… de la tomate.

Préparation de base : dans une grande marmite, un filet d'huile d'olive, quelques oignons ou échalotes émincé(e)s, herbes de Provence, poivre, sel aromatisé, une cuillerée à soupe de curcuma (épice miracle que j'utilise abondamment), une ou deux cuillerées à soupe de gingembre frais râpé et bien sûr les tomates débitées en morceaux. Selon le contenu du frigo, quelques autres légumes (carottes, courgettes, poireaux…). Couvrir la marmite et laisser mijoter à feu doux durant une grande heure.

Six fois j'aurais rempli cette marmite de 5 litres – et une autre de 3 litres.

 Je crois que j'ai eu une absence : j'ai oublié d'en garnir une.

Les suivantes, suivies d'autres encore. Direction le congélo, avant que la saturation ne nous prenne parce qu'on avait aussi de quoi préparer des salades à chaque repas. Congélateur et étagères sont pleins, de quoi voir venir en attendant l'été prochain.

Sur la loggia aussi. Je ne sais pas de quelle variété il s'agit, les feuilles ont surgi du compost récupéré au printemps dernier.

Comme des enfants on a compté les premiers bourgeons, les premières fleurs, les premiers fruits. Je croise les doigts pour qu'aucune maladie ne se mette de la partie.

Si elles ne parviennent pas à maturité je pourrai en faire des confitures ou du chutney, à moins qu'elles ne terminent en tarte. Au pire des cas on aura eu le plaisir de froisser les feuilles et d'en humer le parfum…

Cake aux olives vertes et aux tomates

- 4 œufs
- poudre à lever
- 250 g de farine
- 100 g de fêta (ou de râpé)

- 2 ou 3 poignées d'olives vertes dénoyautées et coupées en rondelles (env. 100 g)

- 2 ou 3 petites tomates
- 1 cuiller à café de moutarde à l'ancienne (facultatif)
- 1 verre de vin blanc sec
- sel

Une énième variante de cette recette, qui utilise moins de fromage et d'olives que celles que j'ai pu trouver par ailleurs et se passe d'huile. Mélanger tous les ingrédients, les verser dans un moule rectangulaire, enfourner une cinquantaine de minutes à 180°. Laisser refroidir avant de déguster…

La saison des tomates n'est pas encore finie, autant en profiter…

Tomates farcies aux petits légumes

Version courageuse : cuire à la vapeur un mélange de légumes (petits pois, haricots verts, carottes, PdT, navets…) et les couper en dés pour, une fois cuits, otenir une incomparable macédoine.
Version pressée ou paresseuse : ouvrir un bocal de macédoine ou un sachet de surgelés.
Évider des tomates au-dessus d’un saladier, puis couper en dés ce qu’on en aura extrait. Le mélanger aux légumes. Rien n'empêche d'y ajouter du maïs, des petits radis coupés en rondelles…

Bien sûr, assaisonner à son goût : on peut ajouter 1 ou 2 cuillerées de mayo – avec le jus des tomates, elle se transforme en sauce salade –, de la vinaigrette ou simplement du sel et du poivre.

Selon l’assaisonnement choisi, on peut mettre des dés de comté ou de fêta, des olives ou des cornichons (de la moutarde, du pain, du beurre, des p'tits oignons, des confitures), des câpres. De quoi varier les plaisirs !

Selon qu’on les mange en entrée ou en plat de résistance, compter une ou deux tomates par personne.

Par ici la bonne soupe… minestrone

Ou plutôt une variante de cette soupe. Parfait quand on est pressé ou en panne d'inspiration et que, de surcroît, il fait froid.
C'est à peine une recette, tant sa préparation est simple. Pour cela il faut :
- 150 g environ de riz

- 1 bocal de coulis ou de sauce tomate, ou encore de sauce provençale

- 1 sachet de jardinière ou de macédoine de légumes surgelés

- aromates, sel, poivre

- de la crème fraîche

Cuire le riz dans une marmite. Pendant ce temps, dans une autre, verser les légumes et les couvrir abondamment d'eau avant d'également les mettre à cuire. Assaisonner. Quand les légumes sont prêts, verser la sauce tomate par-dessus et mélanger. Ne pas verser le riz dans la marmite, il absorberait tout le bouillon, mais directement dans l'assiette ou le bol. Servir en plat unique, accompagné d'une cuillerée de crème fraîche.

Curry d'aubergines

- 2 patates coupées en dés
- 1 oignon émincé
- 1 grosse gousse d'ail hachée
- 1 grosse aubergine ou deux petites pelées et coupées en dés
- 1 grosse carotte râpée gros ou émincée (facultatif)
- Tomate fraîche ou en coulis
- 1 poignée de petits pois ou de jardinière (surgelés)
- Cumin en poudre
- Persil plat, frais ou surgelé
- 1 cuillerée à café de gingembre frais (de préférence) râpé
- 1 cuillerée à café de curcuma
- 2 cuillerées à café rases de curry
- 1 poignée d'amandes effilées
- 4 cuillerées à soupe de coco râpé
- Huile d'olive, sel

Faire revenir le tout dans une sauteuse à feu doux jusqu'à ce que l'ensemble prenne un aspect fondant et déguster avec du riz basmati accompagné de chutney et d'un lassi salé (deux yaourts et un demi-litre de lait avec du sel passés dans un blender). On peut grossièrement écraser les légumes au presse-purée si on n'aime pas la consistance de l'aubergine sous la dent…

À partir de cette recette.

Guacamole

- 1 échalote
- 1 tomate bien mûre ou à chair tendre, pelée
- 3 avocats très, très mûrs
- 1 ou 2 cuillerées à soupe de salsa épicée (sauce mexicaine) ou, à défaut, du poivre noir
- 2 cuillerées à soupe de jus de citron
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique (facultatif)
- sel aromatisé
- quelques radis (décoratifs et donc également facultatifs)

Émincer l'échalote et la tomate au-dessus du saladier. Extraire la chair des avocats et l'écraser à la fourchette ou au presse-purée en la mélengeant à la tomate et à l'échalote. Ajouter la salsa, le jus de citron et les vinaigres, saler. Placer au frais avant de servir. 

La recette originale utilise du citron vert et de la coriandre. Ma variante s'en éloigne un peu mais, vrai de vrai, elle est assez redoutable !

Raïta

Pour 4 personnes

- 1 litre de yaourt

- 100 g de carottes

- 100 g de concombres

- 1 tomate

- 1 cuillère à café de sel

- 1 demi-càc  de sucre

- 1 demi-càc de poivre

- 1 càc de garam massala ou, à défaut, cumin en poudre
Nettoyer les carottes et les râper. Émincer les concombres très finement. Couper les tomates en dés le plus finement possible. Égoutter en pressant bien les légumes pour éliminer un maximum d’eau. Remuer le yaourt. Assaisonner. Mélanger tous les ingrédients. Servir frais.

Garam massala : mélange d'épices du nord de l'Inde qui peut se composer de cumin, coriandre, cardamome, poivre noir, clous de girofle, laurier, cannelle, on y trouve aussi du piment et de la muscade. Il en existe plusieurs compositions plus ou moins épicées qui peuvent comprendre jusqu'à dix épices.

Quiche au fromage de brebis… ou de chèvre

Pour quand le soleil se sera décidé à vraiment faire son apparition, avec les températures qui vont bien (entre 22 °C et 25 °C pour moi, merci bien).

- pâte brisée,

- 1 fromage de brebis frais,

- 3 œufs,

- 1 CàS de farine (facultatif),

- 200 g de fromage blanc de brebis,

- 1 yaourt de lait de brebis,

- ciboulette ou herbes de Provence,

- sel aromatisé, poivre.

Cette quiche peut se préparer avec de la julienne de légumes, quelques carottes débitées en rondelles, préalablement un peu cuites, comme avec des courgettes émincées ou râpées, du maïs en conserve, une ou deux tomates un peu trop mûres pour être apprêtées en salade, ou juste avec des herbes de Provence.

Disposer la pâte brisée au fond d'un moule à tarte et la parsemer de fromage frais émietté. Laver les œufs et les casser dans un saladier. On peut choisir de battre un peu les blancs avant de les verser avec les jaunes dans le saladier. Ajouter une cuiller à soupe de farine. Mélanger. Ajouter le yaourt, le fromage blanc, le sel, le poivre, les aromates. Mélanger. Verser le tout dans le moule, par-dessus le fromage frais. Enfourner à 180 °C, jusqu’à ce que la quiche soit joliment dorée. Déguster. Se mange chaud comme froid.

Tous les laitages de brebis peuvent être remplacés par leur équivalent de chèvre. On peut aussi remplacer le fromage blanc par de la faisselle ou un autre yaourt (toujours de brebis ou de chèvre).

Un peu d'été en hiver : tartines à la tomate

Préparées avec le dernier bocal de tomates de l'été dernier. Tomates cuisinées avec un filet d'huile d'olive, du curcuma, des échalotes, des herbes de Provence et du gingembre…